Смажений короп під томатно-шавлієвим соусом, або «карпа фрітто кон сальса ді помодоро е сальвія»
ДО ОБРАНОГО
Почну-но я свою розповідь про цю страву з фактів, на перший погляд далеких від неї, але, як ви зрозумієте згодом, усе ж безпосередньо з нею пов’язаних…
Напередодні Різдва багато родин італійської діаспори влаштовують велику вечерю з риби та морепродуктів. Її меню змінюється від дому до дому, а звична назва «Свято семи риб» стала однією з найупізнаваніших традицій італійської Америки.
Оскільки кількість страв на столі у Святвечір від регіону до регіону постійно коливається, то й немає єдиного розуміння того, звідки в цьому випадку взялося число сім. Із цього приводу існує безліч різних версій. Ось деякі з них:
цифра «7» має «божественний» сенс і повторюється в Біблії 700 разів;
сім відповідає кількості днів у тижні;
у Книзі Буття 2:2 сказано, що Бог створив світ за сім днів і «сьомого дня… …завершив свою роботу»;
саме сім днів тривала подорож Йосипа й Марії до Вифлеєма;
дехто пов’язує це число з обітницею Господа про повернення месії в особі Ісуса;
сім є християнським синонімом досконалості, де «3» — традиційне біблійне число для позначення божественності або Святої Трійці, а «4» — символ Землі; поєднання цих двох цифр уособлює Бога на Землі, або Ісуса Христа;
нарешті, сім — це кількість пагорбів, які оточують «вічне місто» Рим, і його пов’язують із сімома таїнствами римсько-католицької смерті, а також сімома смертними гріхами.
Цікаво, що Свято семи риб ні в Італії, ні в Америці не має звичних для нас рис — таких, наприклад, як неробочий день або виконання особливих релігійних обрядів. Воно просто передбачає певне поєднання страв на столі, що складаються з риби й морепродуктів.
Вважається, що до Америки ця традиція потрапила разом із хвилею італійських іммігрантів, яка наприкінці дев’ятнадцятого століття ринула в одне з найбільших її міст — Нью-Йорк, де утворився цілий величезний район компактного проживання італійців, через що його прозвали «Маленькою Італією».
Перша згадка про Свято семи риб з’явилася відносно недавно й майже одночасно в «Нью-Йорк Таймс» та «Філадельфійському оглядачі» — у вісімдесятих роках минулого століття. Про історію появи в назві двох ключових слів «сім риб» майже нічого не відомо, а в Італії про свято з такою назвою взагалі не знають. Тут аналогічний день зі схожою традицією подавати рибу до столу називають ла Віджіла або «ченоне» (останнє перекладається з італійської досить тривіально — «обідня трапеза»).
Можливо, дехто з вас цього не знає, однак у католицької церкви була (є й зараз, але не такою мірою) традиція чинити покаяння за гріхи, допущені в період чування або напередодні головних християнських свят, до яких належить і Різдво. Найпоширенішою формою такого покаяння були голодування або утримання, що супроводжувалися відмовою від певних продуктів, особливо від червоного й білого м’яса, а іноді й від молочних продуктів. Та все інше їсти було можна (включно з рибою та морепродуктами).
Традиційна їжа в день ла Віджіла або ченоне починалася з вугра чи тріски, маринованої в лимонно-часниковому соусі, після чого йшли мідії (часто зі спагеті) та інші молюски, а потім інші види риби.
Як я вже наголошував, асортимент риби й способи її приготування нерідко різнилися від регіону до регіону, від міста до міста й навіть від оселі до оселі. Наприклад, північ Італії славиться великою кількістю річок і великих мальовничих озер, відповідно, тут у день ла Віджіла можна зустріти на столі й прісноводну рибу. Смажений короп під томатно-шавлієвим соусом, або «карпа фрітто кон сальса ді помодоро е сальвія», — якраз із цього ряду. Познайомтеся з його рецептом ближче. Він вам напевно сподобається — тим паче, що, хоч і віддалено, але нагадує нашу «рибу в томаті».
(розраховано на дві порції як основну страву й чотири — як закуску)
Інгредієнти:
- 1 короп вагою близько 1,5 кг (почистити, видалити нутрощі, включно із зябрами, і ретельно промити в проточній воді)
- 50 г вершкового масла
- 50 мл оливкової олії
- 600 мл томатно-шавлієвого соусу
- Сіль
- Перець
Приготування:
- Солимо й перчимо коропа з усіх боків і зсередини.
- У великій овальній гриль-сковороді* розтоплюємо вершкове масло й додаємо до нього оливкову олію. Обсмажуємо коропа цілим на середньо-слабкому вогні по 20–25 хвилин з кожного боку.
- Після того як риба буде готова, у відповідну форму викладаємо половину томатно-шавлієвого соусу. Зверху кладемо коропа й покриваємо рештою соусу (непогано було б трохи соусу покласти й усередину, щоб він краще промаринувався). Залишки підливи зі сковороди виливаємо сюди ж.
- Даємо рибі повністю охолонути, накриваємо форму плівкою й ставимо в холодильник маринуватися до наступного дня. Це дасть коропу змогу добре просочитися всіма ароматами, які надасть йому соус.
- Перед подаванням дістаємо страву з холодильника й даємо їй постояти не менше години. Подаємо за кімнатної температури зі свіжим хлібом.
*Примітка:
Для цієї ж мети можна використати будь-який інший відповідний посуд, який є у вас, — головне, щоб у ньому помістилася риба.
КОМЕНТАРІ