Солодка кукурудза зі свіжими хрусткими огірками й кизилом

Цей простий літній салат змушує мене — вкотре вже! — повернутися до одвічної теми середземноморської кухні.

Хоча середземноморську кухню як поняття часто використовують у різних контекстах, вона далеко не завжди означає те саме, що й популярна у світі середземноморська дієта, яку люди називають здоровим харчуванням. Фактично багато кухарів, створюючи унікальні середземноморські страви, зосереджуються лише на інгредієнтах, а не на тому, чи приносить їжа користь здоров’ю.

Водночас багато страв середземноморської кухні корисні для здоров’я, а їхні інгредієнти використовують у більшості страв середземноморського стилю, і вони становлять основу середземноморської дієти.

Спільні особливості середземноморської кухні

Середземномор’я можна поділити на три конкретні регіони, кожен із яких має спільну основу з інгредієнтів середземноморської кухні, але також вирізняється власним унікальним підходом до готування.

Східне Середземномор’я

До цього регіону входять Греція, Туреччина, Сирія, Ліван, Ізраїль, Палестина та Єгипет. Їжа тут часто містить велику кількість йогуртів і сирів. Крім того, у стравах цього регіону переважають такі спеції, як петрушка, сумах, м’ята й лимонний сік. Цей край також відомий своїми горіхами, рисом, пітою, нутом і м’ясними кебабами.

Південна Європа

До складу цього регіону входять Італія, Південна Франція та Іспанія. Вино часто використовують як для приготування їжі, так і вживають окремо з більшістю страв, що відрізняє середземноморську кухню цього регіону від усіх інших регіонів. Поєднання помідорів, часнику й кедрових горішків використовують у багатьох стравах, а в хлібі та макаронах можна зустріти найрізноманітніші зернові.

Північна Африка.

Останній регіон охоплює Марокко, Алжир, Туніс і Лівію. У Північній Африці використовують найрізноманітніші спеції, які надають неповторного смаку саме цьому підвиду середземноморської кухні. Серед найпоширеніших спецій — кмин, коріандр, шафран, кориця, гвоздика, перець чилі й паприка. Крім того, широко використовують сухофрукти, відомі своєю солодкістю, які характерні для кухні цього регіону.

Як зазначалося вище, середземноморська кухня та інгредієнти середземноморської дієти ґрунтуються на широкому розмаїтті продуктів харчування, що трапляються в різних регіонах Середземномор’я. Поєднання цих продуктів і безлічі способів їхнього приготування, притаманних регіону, з якого вони походять, лежить в основі того, що робить цю кухню такою унікальною. Додатковим бонусом є те, що багато страв середземноморської кухні не лише приємні на смак, а й корисні!

Наш літній салат із солодкої кукурудзи зі свіжими хрусткими огірками й кизилом є ще одним яскравим прикладом багатогранності цього феномена.

 (розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 2 великі качани кукурудзи (очистити від листя)
• 6 невеликих хрустких огірочків (нарізати кружальцями завтовшки 3-4 мм)
• 1 невеликий зелений перець чилі (видалити насіння й нарізати тонкими кільцями)
• 50 г ягід кизилу (зрізати з кісточки невеликими шматочками)
• 1 невеликий пучок фіолетового базиліку (листя порвати руками на маленькі шматочки)
• 60 мл оливкової олії першого холодного віджиму
• Морська сіль середнього помелу

Приготування:

1. У великій каструлі відварюємо кукурудзу протягом 15-30 хвилин (залежить від сорту кукурудзи). Перекладаємо на тарілку й даємо трохи охолонути. Гострим ножем зрізаємо зерна з качанів у миску середнього розміру. Сюди ж додаємо огірки, кизил, перець чилі, базилік та оливкову олію. Солимо до смаку. Добре перемішуємо.
2. Одразу ж подаємо до столу.