Стейки з лосося, запечені з картоплею та фенхелем по-провансальськи

Стейки з лосося, запечені в духовці по-провансальськи із чудовим гарніром із молодої картоплі, фенхелю, помідорів і зелені, — що може бути смачніше!

Мабуть, це один із найпростіших способів потішити себе рибою для любителів цієї категорії основних страв. А до них цілком точно зараховую себе я, а також, сподіваюся, і більшу частину постійних читачів нашого кулінарного блогу.

Щоб ця чудова страва провансальської кухні з’явилася на вашому домашньому столі рівно за годину після початку її приготування, достатньо нагріти духовку до 180 градусів, узяти велику прямокутну форму й викласти на її дно, рясно збризнуте оливковою олією, «постіль» із молодої картоплі, фенхелю, цибулі та помідорів. Усе, далі кладемо зверху заздалегідь поперчені й посолені рибні стейки, приправлені кружальцями лимона, а також чебрецем та іншими прованськими травами, після чого ставимо в духовку.

Через зазначений час виймаємо неймовірно смачно запашну форму з готовою стравою, якій бракує лише свіжого французького багета з хрусткою скоринкою!

Хоча ця страва споконвічно французька, але особисто мені вона навіює теплі дитячі спогади про літню пору року на українському півдні. Смажена риба з великою кількістю смаженої цибулі та молодою картоплею частенько бувала на нашому столі, як і коровай найсвіжішого селянського хліба з товстою хрусткою скоринкою. Хороші були часи…

Ну, а тепер, як кажуть французи, трохи про mise en place.

Щоб підготувати стейки з лосося до приготування, добре посоліть і поперчіть їх, а також приправте прованськими травами.

Щоб підготувати фенхель, почніть з обрізання стебел, залишивши приблизно один сантиметр біля їхньої основи, і відкладіть їх убік. Потім відріжте кореневище цибулини фенхелю й видаліть з останньої грубий шар зовнішнього листя. Нарешті, розріжте цибулину на чотири частини й наріжте тонкими кільцями.

(розраховано на три-чотири порції)

Інгредієнти:

• 6–8 стейків лосося загальною вагою близько 1 кг
• 800 г молодої картоплі
• 2 великі помідори (нарізати часточками)
• 2 середні головки жовтої цибулі (почистити й нарізати часточками)
• 1 велика головка фенхелю (почистити й нарізати часточками)
• 2 великі зелені солодкі перці (почистити й розрізати кожен на чотири частини)
• 10 середніх зубчиків часнику (почистити)
• 2 лаврові листки
• 10 гілочок чебрецю
• Великий пучок петрушки (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 200 мл білого сухого вина
• 200 мл води
• 100 мл оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів за Цельсієм.
2. У великій прямокутній формі з товстим дном змішуємо всі інгредієнти для гарніру та 50 мл оливкової олії (сіль і перець додаємо до смаку).
3. Солимо й перчимо рибу. Викладаємо на овочі із зеленню та ставимо в духовку на півтори години.
4. За 15 хвилин до кінця приготування збільшуємо вогонь до 220 градусів. Тепер час від часу змащуємо стейки оливковою олією за допомогою кулінарного пензлика. Коли риба добре підрум’яниться, вимикаємо вогонь. Даємо страві постояти в духовці 10–15 хвилин.
5. Подаємо стейки з лосося разом із гарніром.