Лососевые стейки, запеченные с картофелем и фенхелем по-провансальски

Лососевые стейки, запеченные в духовке по-провансальски с восхитительным гарниром из молодого картофеля, фенхеля, помидоров и зелени – что может быть вкуснее!

Пожалуй, это один из самых простых способов побаловать себя рыбой для любителей этой категории основных блюд. А к ним совершенно точно отношу себя я, а также, надеюсь, и большая часть постоянных читателей нашего кулинарного блога.

Для появления этого замечательного блюда провансальской кухни на вашем домашнем столе ровно через час после начала его готовки достаточно нагреть духовку до 180 градусов, взять большую прямоугольную форму и сложить не ее дно, обильно сбрызнутое оливковым маслом, «постель» молодого картофеля, фенхеля, лука и помидоров. Все, далее помещаем сверху заранее поперченные и посоленные рыбные стейки, приправленные кружками лимона, а также тимьяном и другими прованскими травами, после чего отправляем в духовку.

Через указанное время извлекаем немыслимо вкусно благоухающую форму с готовым блюдом, к которому не хватает только свежего французского багета с хрустящей корочкой!

Хоть это блюдо исконно французское, но лично мне оно навевает теплые детские воспоминания о летней поре года на украинском юге. Жареная рыба с основательным количеством жареного же лука и молодым картофелем частенько бывала на нашем столе, как и каравай свежайшего крестьянского хлеба с толстой хрустящей коркой. Хорошие были времена…

Ну, а теперь, как говорят французы, немного о mise en place.

Чтобы подготовить лососевые стейки к готовке, как следует посолите и поперчите их, а также приправьте прованскими травами.

Чтобы подготовить фенхель, начните с обрезки стеблей, оставив примерно один сантиметр у их основания, и отложите их в сторону. Затем отрежьте корневище луковицы фенхеля и удалите с последнего грубый слой внешних листьев. Наконец, разрежьте луковицу на четыре части и нарежьте тонкими кольцами.

(рассчитано на три-четыре порции)

Ингредиенты:

• 6-8 стейков лосося общим весом около 1 кг
• 800 г молодого картофеля
• 2 больших помидора (нарезать дольками)
• 2 средних головки желтого лука (почистить и нарезать дольками)
• 1 крупная головка фенхеля (почистить и нарезать дольками)
• 2 больших зеленых сладких перца (почистить и разрезать каждый на четыре части)
• 10 средних зубков чеснока (почистить)
• 2 лавровых листа
• 10 веточек тимьяна
• Большой пучок петрушки (разобрать на тонкие веточки с листиками)
• 200 мл белого сухого вина
• 200 мл воды
• 2 лавровых листа
• 100 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
2. В большой прямоугольной форме с толстым дном смешиваем все ингредиенты для гарнира и 50 мл оливкового масла (соль и перец добавляем по вкусу.)
3. Солим и перчим рыбу. Укладываем на овощи с зеленью и отправляем в духовку на полтора часа.
4. За 15 минут до конца готовки увеличиваем огонь до 220 градусов. Теперь  время от времени смазываем стейки оливковым маслом с помощью кулинарной кисточки. Когда рыба хорошо подрумянится, выключаем огонь. Даем блюду постоять в духовке 10-15 минут.
5. Подаем лососевые стейки вместе с гарниром.

Также читайте на нашем блоге: