Суцвіття броколі, запечені в паніруванні із сиру та сухарів

Смаження продуктів у паніруванні — один із найпростіших способів приготування їжі. Для його базового варіанта вам знадобляться три тарілки: в одну з них потрібно насипати звичайне пшеничне борошно; в іншу вбити яйця, хлюпнути трохи води й злегка все збити виделкою; у третю слід всипати подрібнені сухарі. Панірування використовують не лише для м’яса або риби: воно чудово підходить практично для будь-якого виду овочів (цукіні, баклажани, зелені помідори, цвітна капуста, броколі та багато інших), його часто використовують для обсмажування таких сирів, як халумі, панір або кесо бланко.

Рецептів панірування більш ніж достатньо, і тут є де розгулятися кулінарній фантазії. Наприклад, можна приправити панірувальні сухарі сіллю, перцем і сухими травами або використати сухарі різних фракцій. Щоб посилити аромат панірування, ви можете також додати до сухарів дрібно натертий сир (той самий пармезан) або трохи сушеного часнику. Зрештою, ви можете приготувати власні панірувальні сухарі! Візьміть залишки будь-якого хліба, подрібніть у блендері й підсушіть у духовці. Змішайте з ним дрібно подрібнені горіхи (волоські, мигдальні). Для панірування з таким самим успіхом можна скористатися подрібненими крекерами або вівсяними й кукурудзяними пластівцями.

Щоб не «засмічувати» тарілки з компонентами панірування, використовуйте одну руку для покривання продукту яєчною сумішшю, а іншу — для панірувальних сухарів.

Панірувати обраний продукт можна заздалегідь (наприклад, за годину до початку смаження). При цьому його слід тримати в холодильнику. Охолодження панірувального шару дасть вам певну гарантію того, що він не обсиплеться в процесі готування.

Щойно впораєтеся з паніруванням, ви можете приготувати свою страву двома способами:

Тонші інгредієнти найзручніше посмажити в сковороді в достатній кількості олії. Для цього її потрібно добре розігріти для смаження й смажити в ній невеликими порціями запанірований продукт, доки скоринка зверху не підрум’яниться й не стане хрусткою. Потім його слід перекласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки олії, і посипати дрібкою солі.

Великі шматочки м’яса або овочів краще запікати в духовці. Викладіть запаніровані шматочки продукту на деко й поставте в попередньо нагріту до 180-220 градусів Цельсія (залежить від товщини шматочків) духовку. Запікайте до повної готовності й не забувайте при цьому перевертати шматочки продукту, щоб вони приготувалися рівномірно з усіх боків.

Незалежно від того, смажили ви свій продукт у паніруванні чи запікали його в духовці, подавайте його відразу після приготування: так скоринка на ньому буде найхрусткішою.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для броколі:

• 1 велика головка броколі вагою близько 1 кг (розібрати на суцвіття середнього розміру)
• 1 великий зубок часнику (очистити від шкірки й ретельно подрібнити)
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 80 грамів дрібно натертого пармезану
• 100 грамів панірувальних сухарів
• 2 великі курячі яйця (злегка збити)
• 80 мл оливкової олії
• Пів чайної ложки морської солі середнього помелу
• Третина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Інгредієнти для соусу:

• 200 мл домашнього майонезу
• 1 чайна ложка солодкої паприки
• Пів чайної ложки ретельно подрібненого перцю чилі без насіння

Приготування:

1. У маленькій мисці змішуємо всі інгредієнти для соусу. Накриваємо плівкою й відставляємо вбік.
2. У велику миску кладемо суцвіття броколі. Додаємо сюди ж подрібнений часник, орегано, оливкову олію, сіль і перець. Добре перемішуємо так, щоб капуста повністю вкрилася спеціями та олією. Даємо постояти 1 годину.
3. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія й застеляємо деко пергаментним папером.
4. На робочій поверхні ставимо миску зі збитими яйцями, а також миску з попередньо змішаними панірувальними сухарями та пармезаном. Занурюємо суцвіття броколі в яєчну суміш, а потім добре обкачуємо в паніруванні.
5. Перекладаємо капусту на деко й відправляємо в духовку. Запікаємо близько пів години, доки капуста добре не підрум’яниться й на її поверхні не утвориться хрустка скоринка золотистого відтінку (посередині готування капусту слід один раз перевернути).
6. Дістаємо капусту з духовки й викладаємо на велике блюдо. Відразу ж подаємо до столу разом із соусом.