Тахдіг із броколі, портулаком і яєчнею-бовтанкою

Сковорода, наповнена смаженим рисом а-ля тахдіг із яскраво-смарагдовими, соковитими й хрусткими суцвіттями броколі, портулаком із виразним лимонним присмаком і ніжними шматочками яєчні-бовтанки, — останнє fare thee well* літньо-осінньому теплу, що минає, і водночас чудова нагода швидко й легко зготувати будь-якого буднього дня розкішний, ситний і, без жодного сумніву, корисний обід чи вечерю для всієї родини, включно, до речі, і з малолітніми дітьми…

Якби перси не створили нічого іншого — ні однієї з наймогутніших у світі імперій (особливо за династій Аршакідів — Парфянське царство та Сасанідів — Новоперське царство), ні справді великої культури (насамперед маю на увазі літературу), ні унікальної іригаційної системи, побудованої, на відміну від грецьких акведуків, на основі розгалуженої мережі підземних каналів хитромудрої конструкції, ні навіть кухні, яка протягом багатьох століть надихала й продовжує надихати на кулінарні звершення шеф-кухарів багатьох народів Європи та Азії, — а лише цю цілковито захопливу страву, то її однієї було б для мене цілком достатньо, щоб ставитися до цього народу, який тепер називають «іранським», із величезною повагою.

Тахдіг — найулюбленіші ласощі іранців. Золотисто-коричневий круглий корж із рису, діаметр якого в руках умілого кухаря іноді сягає цілого метра, ламають на шматки й насамперед традиційно подають в Ірані найдорожчим і найшанованішим гостям за столом.

Багатьом із вас спочатку може здатися, що готувати тахдіг складно. Проте щойно ви пройдете весь процес його приготування від початку до кінця, відразу зрозумієте, що жодних складнощів у цьому немає — лише вправність, яка виробляється після першого ж приготування. Зате потім ви просто не захочете готувати рис якось інакше. Повірте, ми з Юлею одного разу вже проходили це й чудово розуміємо, про що йдеться. Я вам більше скажу: тахдіг — це чудова нагода використати всі ваші недоїдені залишки вчорашньої курки, яловичини, свинини, тушкованих овочів і навіть пасти, подарувавши їм нове життя разом із тахдігом.

Якщо у вас немає чавунної сковороди потрібного розміру (а це найпридатніший посуд для приготування тахдігу), підійде й сталева, але з якісним антипригарним покриттям. Вона, можливо, і не дозволить вам досягти ідеального золотисто-коричневого відтінку обсмаженого рису, але принаймні вбереже його від підгоряння.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 середня головка броколі вагою близько 800 г (розібрати на невеликі суцвіття)
• 300 г портулаку** (розібрати на маленькі гілочки з листочками)
• 1 великий пучок зеленої цибулі (білі частини дрібно посікти, а зелені нарізати шматочками завдовжки близько 1,5-2 см)
• 4 зубчики часнику (очистити від шкірки й ретельно розчавити ножем)
• 3 см кореня імбиру (почистити й дрібно посікти)
• 3 столові ложки солодкого соєвого соусу
• 4 великі яйця (злегка збити)
• 2 столові ложки бальзамічного крему (можна замінити 1 столовою ложкою бальзамічного оцту)
• Тахдіг, приготовлений із 2 склянок рису (поламати на невеликі шматочки)
• Олія
• Сіль (до смаку)

Приготування:

1. У великій сковороді з масивним дном нагріваємо 40 мл олії та на середньому вогні обсмажуємо, помішуючи, білі частини зеленої цибулі, імбир і часник протягом 1 хвилини.
2. Додаємо броколі, портулак і зелену цибулю. Готуємо ще 2-3 хвилини, продовжуючи час від часу помішувати. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою, щоб овочі не охолоджувалися.
3. Тим часом в іншій сковороді середнього розміру нагріваємо пару столових ложок олії та смажимо яєчню. Потім за допомогою двох виделок рвемо її на маленькі шматочки.
4. У маленькій мисці змішуємо соєвий соус і бальзамічний крем.
5. Додаємо в сковороду з овочами шматочки тахдігу та яєчні, щедро збризкуємо приготовленою заправкою й солимо до смаку. Обережно перемішуємо й відразу подаємо до столу.

Примітка:

*«Прощавай» староанглійською.

**Оскільки цю страву готували не в сезон, ми використовували заморожений портулак.