Тажин із баранини та слив по-марокканськи

Ця марокканська страва, приготована з баранини та стиглих солодких слив, — однозначно зігрівальна й затишна, однак її все ще можна без жодної натяжки зарахувати до літніх.

Загальновідомо, що тажин дістав свою назву завдяки однойменному посуду, традиційному для багатьох регіонів Північної Африки. Тажин являє собою типовий для більшості народів світу глиняний горщик, що має одну істотну відмінність — конусоподібну кришку, яка звужується догори. Така форма горщика дає змогу всім сокам, що випаровуються всередині, накопичуватися у верхній частині тажина й повертатися до страви, що готується, у вигляді конденсату. Унаслідок цього не втрачається буквально жодна найдрібніша частинка аромату, який виділяють інгредієнти у вигляді пари під дією високої температури.

Тажин призначений для приготування м’яса, риби й навіть таких порівняно легких страв, як шакшука. Утім, якщо у вас немає тажина — а в переважній більшості випадків так воно і є, — ви цілком можете скористатися наявним посудом. Це може бути, наприклад, важка чавунна сковорода або, що навіть краще, чавунний казан із кришкою, а також, знову ж таки за наявності, французька касероль.

Як свіжі, так і сушені фрукти досить часто додають до тажина з яловичини, баранини або курки. Коли, приміром, сушені сливи чи абрикоси довго готуються в такій страві, вони поступово «тануть» у підливі, завдяки чому вона стає помітно густішою й ароматнішою. Фрукти надають м’ясу солодкого або кисло-солодкого смаку. Особливо вони добрі в тажині з бараниною. До яловичого тажина нерідко також додають картоплю — особливо часто це практикують у північноамериканській кухні.

Вам напевно сподобається наш сьогоднішній рецепт тажина з баранини та слив по-марокканськи. Це пряна й дуже-дуже ароматна страва. Приготоване в такий спосіб м’ясо просто тане в роті й має злегка солодкуватий присмак.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1,3 кг баранини на кістці, порубаної на порційні шматочки (це може бути лопатка, нога, антрекот на вибір… ми, наприклад, використали бюджетну, але від того не менш смачну хребтову частину молодого баранчика)
• 400 г білих або червоних стиглих слив (розрізати навпіл, видалити кісточки)
• 300 г аличі
• 300 г червоної цибулі (почистити й грубо порубати)
• 5 середніх зубчиків часнику (почистити й розчавити)
• Неповна чайна ложка подрібненого перцю чилі
• 1 столова ложка очищеного й добре подрібненого кореня імбиру
• 70 г кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листочками) та ще трохи для подавання
• 1 невелика паличка кориці
• Третина столової ложки куркуми
• По одній чайній ложці кмину та насіння коріандру (обсмажити на сковороді до появи аромату й потовкти в ступці)
• 30 г виноградного або гранатового дошабу (можна замінити медом)
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. На середньому вогні у великій сковороді нагріваємо 40 мл олії й обсмажуємо шматки баранини з усіх боків протягом 12–15 хвилин. Перекладаємо в миску. Потім у тій самій сковороді смажимо цибулю, час від часу помішуючи, доки вона не підрум’яниться. Додаємо часник, перець чилі, імбир і всі спеції, готуємо ще приблизно хвилину.
2. Після цього повертаємо сюди баранину й кілька разів перемішуємо, щоб м’ясо добре вкрилося спеціями.
3. Наливаємо стільки води, щоб вона покрила м’ясо. Доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою й тушкуємо баранину на слабкому вогні протягом 2–2,5 години.
4. Потім додаємо сливи, аличу, кінзу й дошаб. Готуємо ще 15 хвилин. Вимикаємо вогонь, солимо до смаку й перевіряємо на гостроту.
5. Перед подаванням прикрашаємо гілочками кінзи.
6. Разом із тажином подаємо кускус або рис, а також коржі.

Примітка:

Сливи можна замінити свіжими персиками чи абрикосами, а взимку — курагою або чорносливом. В останньому випадку сушені фрукти слід додавати до води.

Глиняний тажин не варто ставити на відкритий вогонь навіть за наявності розсікача полум’я. У такому разі м’ясо необхідно готувати в духовці, попередньо обсмаживши його у сковороді з цибулею, часником і спеціями.