Цукіні в часниковому маринаді по-єврейськи

Популяризаторкою цієї типової страви єврейської кухні є Лія Кеніг, кулінарна письменниця, чиї роботи публікувалися в таких відомих американських виданнях, як The New York Times, The Wall Street Journal, Saveur та інших. Перша куховарська книга Лії, де, власне, я й підгледів наш сьогоднішній рецепт, називається «Куховарська книга Хадасси на щодень». Її наступну кулінарну книгу із цієї ж серії — «Сучасна єврейська куховарська книга» — планують видати у 2015 році.

Цукіні в часниковому маринаді обов’язково «приживуться» у вашій родині й напевно будуть прийняті на ура навіть найвибагливішими та найперебірливішими гостями вашого дому, яких ви захочете запросити на імпровізовану літню вечерю у звичайний будній день.

Цей рецепт цукіні є осучасненою версією популярної єврейсько-римської страви concia («конча»). Євреї Рима знаються на літніх овочах, зокрема на кабачках. Останні вони традиційно нарізали кружальцями, обсмажували на оливковій олії, а потім маринували з подрібненими свіжими травами, часником і оцтом. Підрум’янені кабачки, що стали шовковистими, майже кремовими, консервували в маринаді з додаванням солідної кількості оливкової олії. А зелень (петрушка, базилік, естрагон, кріп тощо) та часник надавали готовій страві чудового аромату й свіжості.

У єврейських родинах ці цукіні (або кабачки) в часниковому маринаді зазвичай подають як гарнір до м’яса, птиці чи риби. Мариновані цукіні також будуть фантастично смачними на шматочку свіжої хрусткої хали разом із хумусом або іншими дипами. Хоч би як ви вирішили використати такі цукіні, приготуйте їх побільше (рекомендую подвоїти кількість, зазначену в цьому рецепті), адже є велика ймовірність, що пізно ввечері ви впіймаєте на своїй кухні когось із близьких, хто потайки пробирається до холодильника по добавку. 😁

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг невеликих цукіні (видалити хвостики й нарізати кружальцями завтовшки 4 мм)
• 5 великих зубків часнику (почистити й дрібно посікти)
• Третина склянки грубо подрібнених листочків петрушки
• 2 столові ложки дрібно посічених листочків базиліку
• Чверть склянки червоного винного оцту
• Третина склянки оливкової олії доброї якості
• Морська сіль середнього помелу
• Добре подрібнений перець чилі без насіння

Приготування:

1. Викладаємо кружальця цукіні у великий друшляк, посипаємо приблизно 2 столовими ложками солі й перемішуємо руками, щоб вони рівномірно вкрилися сіллю. Даємо постояти 30 хвилин, а потім добре промиваємо проточною водою й ретельно промокаємо паперовими рушниками. Змішуємо базилік, петрушку й часник у невеликій мисці та відсуваємо вбік.
2. Нагріваємо оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажуємо кружальця цукіні з обох боків, поки вони не стануть м’якими й злегка не підрум’яняться, — загалом близько 6 хвилин. Перекладаємо половину цукіні в неглибоку керамічну або скляну форму й кладемо зверху половину суміші трав і половину оцту. Приправляємо перцем чилі до смаку. Повторюємо те саме з рештою кружалець цукіні, зеленої суміші й оцту.
3. Даємо формі з цукіні постояти за кімнатної температури до 2 годин, час від часу поливаючи соком, який збирається на дні форми.
4. У спекотну погоду перед подаванням до столу страву можна злегка охолодити в холодильнику.