Популяризатором этого типичного блюда еврейской кухни является Лия Кениг, кулинарный писатель, чьи работы публиковались в таких известных американских изданиях как The New York Times, The Wall Street Journal, Saveur и других. Первая поваренная книга Лии, где, собственно, я и подсмотрел наш сегодняшний рецепт называется «Поваренная книга Хадассы на каждый день». Ее следующая кулинарная книга из этой же серии — «Современная еврейская поваренная книга» — планируется к выходу в 2015 году.
Цуккини в чесночном маринаде обязательно «приживутся» в вашей семье и наверняка будут приняты на ура даже самыми привередливыми и разборчивыми гостями вашего дома, которых вы захотите пригласить на импровизированный летний ужин в обычный будний день.
Этот рецепт цуккини является осовремененной версией популярного еврейско-римского блюда concia («конча»), которому уже десятки столетий и которое всегда готовилось из кабачков и чеснока. Нелишним будет отметить, что древнеримские евреи знали толк в летних овощах, в том числе, в кабачках. Последние они традиционно нарезали кружками, обжаривали на оливковом масле, а затем мариновали с измельченными свежими травами, чесноком и уксусом. Подрумяненные и ставшие шелковистыми, почти кремовыми кабачки консервировались в маринаде с добавлением основательного количества оливкового масла. А зелень (петрушка, базилик, эстрагон, укроп прочее) и чеснок придавали готовому блюду чудесный аромат и свежесть.
В еврейских семьях обычно подают эти цуккини (или кабачки) в в чесночном маринаде в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе. Маринованные цуккини также будут фантастически вкусны, будучи помещенными на кусочек свежей, хрустящей халы вместе с хумусом или другими дипами. Как бы вы не решили использовать такие цуккини, приготовьте их побольше (рекомендую удвоить количество, указанное а этом рецепте), потому что есть большая вероятность того, что поздно вечером вы поймаете на своей кухне кого-то из близких, тайком пробирающегося к холодильнику за добавкой. 😁
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 кг небольших цуккини (удалить хвостики и нарезать кружками толщиной 4 мм)
- 5 крупных зубков чеснока (почистить и мелко порубить)
- Треть стакана грубо измельченных листиков петрушки
- 2 столовых ложки мелко порубленных листиков базилика
- Четверть стакана красного винного уксуса
- Треть стакана оливкового масла хорошего качества
- Морская соль среднего помола
- Хорошо измельченный перец чили без семян
Приготовление:
- Выкладываем кружки цуккини в большой дуршлаг, посыпаем примерно 2 столовыми ложками соли и перемешиваем руками, чтобы они равномерно покрылись солью. Даем постоять 30 минут, а затем хорошо промываем проточной водой и тщательно промокаем бумажными полотенцами. Смешиваем базилик, петрушку и чеснок в небольшой миске и отодвигаем в сторону.
- Нагреваем оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжариваем кружки цуккини с двух сторон, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся — всего около 6 минут. Перекладываем половину цуккини в неглубокую керамическую или стеклянную форму и помещаем сверху половину смеси трав и половину уксуса. Приправляем перцем чили по вкусу. Повторяем то же самое с оставшимися кружками цуккини, зеленой смесью и уксусом.
- Даем постоять форме с цуккини при комнатной температуре до 2 часов, время от времени поливая соком, который скапливается на дне формы.
- В жаркую погоду перед подачей на стол блюдо можно слегка охладить в холодильнике.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий