Цвітна капуста, приготована в стилі чао під кисло-солодко-солоним соусом по-китайськи

Легка в приготуванні, поживна, в міру гостра й солона, не надто солодка й не надто кисла, переважно з тих інгредієнтів, які вже напевно давно чекають своєї долі у вашому холодильнику чи на кухонній полиці, — що може більше пасувати для швидкої імпровізованої вечері в робочі будні, коли ви, стомлений (стомлена), повертаєтеся додому після не найвдалішого дня у своєму житті й робити вам не хочеться абсолютно ні-чо-го. Утім, домашній народ же якось годувати треба? Добре, а якщо припустити, що це саме «якось» із мінімальними зусиллями з вашого боку може на ділі перетворитися на дивовижну за смаком і не менш корисну за складом інгредієнтів страву, та ще й приготовану в справжньому китайському стилі? М-м-м-м, спокусливо, чи не так?

Китайський спосіб приготування їжі під назвою «чао» хоч і схожий на наше звичайне смаження у сковороді, проте значно старший за нього. Якщо говорити загалом, то чао винайшли в Піднебесній іще на початку нашої ери й досі практично всюди його застосовують тут однаково: спочатку більшу чи меншу кількість олії вливають у добре розпечений вок (такий самий давній інструмент китайської кухні, як і сам метод чао). Потім додають різні спеції, передусім імбир і часник. Далі настає черга решти інгредієнтів, порядок потрапляння яких до вока залежить від часу їх приготування. Досить умовно, звісно, групи таких інгредієнтів можна поділити на м’ясо й тофу, овочі, гриби та зелень. Винятково важливе значення для правильного приготування страви в техніці чао мають соуси, які потрапляють до вока наприкінці готування й без яких його можна вважати незавершеним. Типовими інгредієнтами для таких соусів є солодке вино, рисовий оцет, різні соєві соуси (від легких і світлих до темних і густих), цукор, загусник у вигляді крохмалю, гострий перець (найпоширеніший — сичуанський) і сіль.

Я недарма почав свою розповідь про цей рецепт цвітної капусти, приготованої в стилі чао під кисло-солодко-солоним соусом, зі щедрих компліментів на його адресу. Він має дві незаперечні переваги, які дозволили мені зробити це, не кривлячи душею: по-перше, це справді дуже смачно, а по-друге, така страва готується за лічені хвилини й жодних особливих навичок для цього не потрібно. Сам рецепт я знайшов у китайській куховарській книзі сімдесятих років, перекладеній англійською, яку виклав в інтернет якийсь анонімний добродій. Велике йому за це спасибі! Спасибі й вам, китайці, за те, що не лише любите (і любили за всіх часів) смачно поїсти, а й цінуєте свій час.

Гріх і нам не скористатися всіма згаданими сприятливими обставинами.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для капусти:

• 1 головка цвітної капусти вагою близько 1 кг (розібрати на не надто великі суцвіття)
• 1 столова ложка почищеного й дрібно порубаного часнику
• 1 столова ложка почищеного й дрібно порубаного свіжого кореня імбиру
• Пів чайної ложки (або до смаку) сушених пластівців перцю чилі
• Маленький пучок зеленої цибулі (грубо порубати)
• 40 мл олії

Інгредієнти для соусу:

• 3 столові ложки темного соєвого соусу
• 1 столова ложка тамариндової пасти
• 1 столова ложка устричного соусу
• 2 столові ложки солодкого вина
• 1 столова ложка рисового оцту
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю

Інгредієнти для подачі:

• Відварена яєчна локшина
• Біле насіння кунжуту

Приготування:

1. У невеликому сотейнику змішуємо всі інгредієнти для соусу, крім крохмалю. Готуємо на середньому вогні 3-4 хвилини, помішуючи. Всипаємо крохмаль і починаємо мішати постійно, доки соус не стане однорідним і густим. Знімаємо з вогню.
2. Великий вок нагріваємо на сильному вогні, доки над ним не з’явиться легкий димок або ви не відчуєте легкого запаху горілого.
3. Потім вливаємо 40 мл олії й відразу ж додаємо часник, імбир і пластівці перцю чилі. Готуємо, постійно струшуючи й повертаючи вок у різні боки, близько 30 секунд.
4. Додаємо цвітну капусту й обсмажуємо в режимі чао ще 3 хвилини, після чого викладаємо сюди ж наш соус.
5. Через 1-2 хвилини додаткового готування знімаємо з вогню, швидко перекладаємо на тарілки з локшиною й посипаємо зеленою цибулею та кунжутом. Тут-таки подаємо до столу.