Цвітна капуста та броколі із сиром, хрусткими часниковими чипсами й перцем чилі

Геніальний за своєю лаконічністю й точністю рецепт цвітної капусти та броколі!

Готується дуже просто, а результат значно перевершить усі ваші очікування. Ця страва підійде і як гарнір до риби та відвареного м’яса, і як основна (ми часто саме так її й їмо замість обіду — з коржиками із зеленню). Ви полюбите її навіть у тому разі, якщо раніше не належали до шанувальників цього овочу. Ділимося з великою та щирою насолодою. У вас обов’язково все вийде!

До речі, якщо ви не знали: броколі з’явилася на узбережжі Середземноморського басейну ще в VI–V століттях до нашої ери шляхом схрещування чогось із чимось. У середні віки в Італії її називали «спаржевою квасолею». А взагалі слово «броколі» (італ. — broccoli) перекладається з італійської буквально як «качан капусти у цвіту». Цвітна капуста походить звідти ж, і раніше її називали сирійською капустою, оскільки першими її почали вирощувати фелахи — арабські селяни, які проживали переважно на території Сирії. Перші письмові згадки про неї датуються VIII століттям нашої ери. Раніше цвітна капуста була гіркуватою на смак, і її часто використовували для приготування лікувальних відварів. Так воно йде.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 500 г цвітної капусти, розібраної на невеликі суцвіття
• 500 г броколі, розібраної на невеликі суцвіття
• 150 г крупно натертого козячого сиру (варто брати не твердий сир — наприклад, бринзу)
• 16 зубчиків часнику, очищених від лушпиння й нарізаних тонкими пластинками
• 1 середній перець чилі, очищений від плодоніжки та насіння й нарізаний широкими (до 1 см) кільцями
• 100 мл сухого білого вина (Шардоне)
• 1 лимон, розділений на 4 частини (для лимонного соку)
• цедра половини лимона
• 2 ст. л. домашнього вершкового масла
• оливкова олія
• рослинна олія для фритюру (можна соняшникову, але із сирого насіння й без стороннього смаку та запаху)
• велика морська сіль

Приготування:

1. Розрізаємо широкі суцвіття цвітної капусти та броколі вздовж навпіл, кладемо в каструлю з киплячою водою й готуємо протягом 2 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і відразу (щоб припинити термічну обробку) промиваємо під холодною проточною водою. Відкладаємо вбік.
2. Нагріваємо маленьку сковороду, вливаємо рослинну олію так, щоб її рівень у сковороді становив один сантиметр. Коли олія почне пускати бульбашки, додаємо часник і чилі. Готуємо 5 хвилин на середньому вогні й даємо стекти в дрібному ситечку.
3. Нагріваємо оливкову олію у великій сковороді з товстим дном (достатньо великій, щоб капуста вмістилася в ній одним шаром). Кладемо броколі та цвітну капусту, додаємо лимонну цедру й обсмажуємо на середньому вогні 3–4 хвилини.
4. Потім зменшуємо вогонь, вливаємо вино й солимо, під частково накритою кришкою тушкуємо на найменшому вогні протягом 2–3 хвилин.
5. Викладаємо броколі на блюдо, перемішуємо із сиром і поливаємо розтопленим вершковим маслом. Потім посипаємо зверху часниковими чипсами та перцем чилі. Подаємо капусту теплою, скропивши перед подаванням лимонним соком.