Цвітна капуста в сирній скоринці з песто з петрушки й анчоусів

Овочі в бовтанці з борошна та яйця (те, що ми звично називаємо кляром) або паніруванні, смажені в олії, — явище не таке вже й рідкісне в гастрономічних уподобаннях різних народів світу.

Дороговказною зіркою для багатьох страв цієї великої категорії я вважаю незвичайну японську темпуру, яку, як мені іноді здається, готують не лише з традиційних риби й морепродуктів, а й буквально з усього, що росте на японському городі, включно із зеленню. До речі, я настільки обожнюю згадану страву, що готовий їсти її на сніданок, обід і вечерю, а також… під час перекусів між ними.

Запропонований вам рецепт цвітної капусти в сирній скоринці — лише один із численних прикладів того, як схожі страви за давньою традицією готують в Італії. Суцвіття капусти обкачують в оливковій олії з часником, дрібно натертому Парміджано Реджано (або Грана Падано) та сухарній крихті, а потім запікають у духовці до виразного золотистого відтінку. До приготованої таким чином цвітної капусти під час подавання зазвичай додають песто з петрушки, анчоусів і винного оцту. У результаті описаних нехитрих операцій виходить чудове тепле антипасто (або по-нашому закуска), яке подають до вина разом з італійськими м’ясними делікатесами на зразок прошуто, салямі тощо, а іноді до них додають також мариновані овочі.

Завдяки ароматній, хрусткій скоринці із сиру й панірувальних сухарів суцвіття цвітної капусти стають ніжними, надзвичайно апетитними та злегка гоструватими. Додає їм пікантності й зелене песто, до якого, крім петрушки, анчоусів та оцту, входять також каперси, часник і черствий хліб.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для цвітної капусти:

• 1,2 кг цвітної капусти (розібрати на середні суцвіття)
• 2 великі зубки часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
• 1 столова ложка свіжого чебрецю
• 100 грамів дрібно натертого сиру Парміджано Реджано або Грана Падано
• 150 грамів панірувальних сухарів
• 4 середні курячі яйця (збити вінчиком)
• 60 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний свіжомелений перець

Інгредієнти для песто:

• 150 грамів петрушки (розібрати на тонкі гілочки з листочками й добре подрібнити)
• 1 великий зубок часнику (очистити від шкірки й дрібно посікти)
• 2 маленькі філе анчоусів (дрібно посікти)
• Пів столової ложки каперсів (посікти)
• 50 грамів черствого хліба без скоринки (дрібно покришити)
• 1 столова ложка білого винного оцту
• 120 мл якісної оливкової олії
• Сіль

Приготування:

1. У маленькій мисці вінчиком злегка збиваємо часник, чебрець і 60 мл оливкової олії. Даємо постояти 20 хвилин.
2. У мисці середнього розміру змішуємо всі інгредієнти для песто, крім оливкової олії та оцту, а потім, викладаючи суміш порціями на обробну дошку, ще раз ретельно подрібнюємо всі її складники разом до стану пюре (ту саму операцію можна виконати в блендері). Повертаємо песто в миску, додаємо олію та оцет, після чого добре перемішуємо й куштуємо на сіль. Відправляємо песто в холодильник до приготування цвітної капусти.
3. Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. На деко стелимо пергаментний папір.
4. У велику миску кладемо суцвіття капусти й добре перемішуємо з часниковою оливковою олією, попередньо приправивши її дрібкою солі та перцю.
5. У невеликій мисці змішуємо панірувальні сухарі й сир, в іншу миску вливаємо яєчну суміш. Обкачуємо капусту в паніруванні, потім занурюємо в яєчну суміш і знову добре посипаємо панірувальними сухарями та сиром.
6. Перекладаємо суцвіття на деко й ставимо в духовку. Готуємо протягом 15-20 хвилин. Потім перевертаємо та продовжуємо готувати ще 10-15 хвилин, доки суцвіття капусти не набудуть золотисто-коричневого відтінку.
7. Готову капусту виймаємо з духовки й даємо їй трохи охолонути. Після цього викладаємо її на сервірувальне блюдо та подаємо разом із песто.