Тимбале з картоплі, фенхелю, груші й блакитного сиру

Є вислови, які залишаються з вами надовго — на все ваше життя, а є такі, що забуваються за мить після того, як ви їх почули. Це завжди мене трохи спантеличувало. Маю на увазі те, як працює наша пам’ять. Правильне визначення в цьому випадку — вибірково. Ви довго пам’ятаєте все, що «клацає» у вашій голові й має для вас сенс, а водночас легко забуваєте про те, що вас цієї миті зовсім не хвилює.

Не так давно в одному з рецептів талановитого кулінарного блогера з Франції, який пише під псевдонімом «Кельвін» (до речі, наше сьогоднішнє тимбале, воно ж — гратен, також не обійшлося без його найжвавішої участі), я прочитав запитання «Tu le sais toi pourquoi il y a des expressions intraduisibles?» («Чи відомо Вам, чому існують неперекладні вислови?»). При цьому я не зміг стримати мимовільної усмішки розуміння, тому що це запитання «підкинуло» мою свідомість на зовсім інший рівень сприйняття, або точніше навіть ментальності. Справді, адже я не маю ані найменшого уявлення про те, чому існують вислови, які ви (або я) просто не можемо перекласти, але абсолютно точно «знаємо», що саме вони означають. Якимось чином це явище пов’язане з історичними й етнічними особливостями формування різних мов. Тому перекласти якийсь вислів із французької, наприклад, російською чи українською й навпаки часом видається просто неможливим, а може, і безглуздим.

Так і наша пам’ять… Вона часом послужливо виводить на наш «внутрішній монітор» картинки-загадки з минулого, і ви легко приймаєте їхнє значення як належне, але якщо хтось (скажімо, якийсь фантастичний свідок цього ж Вашого візуального образу) почне ставити вам із цього приводу уточнювальні запитання, пояснити щось зрозуміле ви, напевно, не зможете.

Не знаю, чи достатньо зрозуміло я досі висловлювався?

Хай там як, але днями, повертаючись із ринку додому, я знову подумав про те саме, і цього разу ось із якої причини. Несподівано мені згадався один з улюблених висловів згаданого мною Кельвіна, який також можна сміливо віднести до категорії «неперекладних» — «à toutes les sauces».

Річ ось у чому: коли мені подобається якийсь овоч або будь-який інший інгредієнт, а також, можливо, спосіб їх приготування, я нерідко пропоную Юлі повторити це, використовуючи в зовсім інших умовах в іншій страві. Ми можемо протягом сезону робити так по кілька разів. Наприклад, схожа історія відбувалася в нас із портулаком (та й відбувається досі) або пажитником. Знаєте, це як із домашньою твариною, яку ти хочеш приручити: для цього потрібно проводити з нею багато часу…

Але все ж повернімося до Кельвінового à toutes les sauces. Зовсім уже буквально воно означає «з великою кількістю різних соусів». У французькій мові взагалі дуже багато термінів і словосполучень із кулінарним підтекстом, і це зрозуміло: усе ж Франція перебуває в авангарді світової кухні! Не виняток у цьому випадку й наш вислів. Спочатку він був пов’язаний лише з кулінарією, але пізніше набув безлічі інших значень. Наприклад, коли ви використовуєте щось à toutes les sauces, під цим може матися на увазі, що ви використовуєте це саме щось у багатьох різних формах.

Ви ще тут? Сподіваюся, що так, тому продовжу: коли француз каже, що готує фенхель à toutes les sauces, це насправді може означати, що він не лише використовує фенхель у якійсь окремій страві, а включає його до безлічі рецептів і просто одержимий цим овочем!

Одне слово, щоб підсумувати весь цей flux de l’esprit (усе та ж французька — потік свідомості), скажу так:

по-перше, страва, яку я пропоную вам приготувати нижче, має прямий стосунок до двох країн — Італії та Франції, оскільки народилася вона на стику сицилійського тимбале й французького гратену;

по-друге, заслуга в народженні цієї страви значною мірою належить усе тому ж Кельвіну, я ж можу числитися хіба що серед жалюгідних співавторів, та й то лише на одну чверть;

 по-третє, ця страва (на відміну від передмови до неї 😁) — дуже проста в приготуванні;

по-четверте, ця страва (знову ж таки, на відміну від передмови до неї 😁) має Вам дуже сподобатися.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 3 цукіні загальною вагою близько 1,2 кг (нарізати поздовжніми скибочками завтовшки 0,4-0,5 см)
• 1 головка фенхелю вагою близько 300 г (видалити зовнішні листки й нарізати тонкими півкільцями)
• 2 груші загальною вагою близько 300 г (почистити, розрізати навпіл уздовж, видалити насіннєву камеру й нарізати кожну половинку тонкими скибочками впоперек)
• 3 бульби картоплі загальною вагою близько 600 г (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 3 великі зубки часнику (почистити й нарізати тонкими пелюстками)
• 180 г крем-сиру
• 80 г сиру Дор Блю (покришити руками)
• 60 г жирного майонезу
• 1 велике яйце
• 1 чайна ложка сушеної петрушки
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний перець (до смаку)
• 60 мл оливкової олії

Приготування:

1. Солимо з обох боків скибочки цукіні й викладаємо на решітку, встановлену над деком. Даємо постояти 1 годину. Після цього насухо промокаємо цукіні паперовими рушниками.
2. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 60 мл оливкової олії й обсмажуємо в ній скибочки цукіні з обох боків, доки злегка не підрум’яняться. Це може зайняти у вас 3-4 хвилини. Перекладаємо на тарілку.
3. У миску середнього розміру кладемо обидва види сиру, яйце й майонез. За допомогою занурювального блендера перебиваємо до однорідної маси. Всипаємо петрушку й солимо до смаку. Добре перемішуємо.
4. Беремо металеву миску куполоподібної форми й покриваємо всю її внутрішню частину скибочками цукіні трохи внапуск і так, щоб їхні кінці звисали через край. Кілька смужок залишаємо, щоб потім накрити ними тимбале зверху.
5. Нагріваємо духовку до 180 градусів і встановлюємо деко в нижній частині духовки.
6. На дно миски викладаємо овочі шарами в такому порядку: груша, фенхель, часник і картопля. Приправляємо дрібкою солі й перцю. Зверху вливаємо половину сирної суміші. Повторюємо цю операцію ще раз. Завершуємо складання тимбале шарами з овочів, але вже без сирної суміші. У результаті у вас має вийти три шари з овочів і два шари із сиру. Зверху накриваємо начинку зарезервованими скибочками цукіні й загортаємо вільно звислі кінці смужок цукіні до центру форми.
7. Накриваємо форму фольгою й ставимо на решітку. Відправляємо запікатися на середній рівень у духовці на 3 години.
8. Після закінчення цього часу виймаємо з духовки миску з тимбале й знімаємо фольгу. Накриваємо миску великою тарілкою й перевертаємо. Знімаємо миску й даємо тимбале постояти протягом 15 хвилин.
9. Готове тимбале розрізаємо на порції й подаємо до столу.