Усе про спеції. Фенхель та його насіння. Частина сьома

Фенхель містить фітоестрогени й може знизити ефективність деяких форм контролю народжуваності, зокрема протизаплідних таблеток. Перед вживанням високих доз фенхелю необхідно обов’язково обговорити з лікарем обраний вами спосіб контролю народжуваності.

У жодному разі не вживайте фенхель, якщо у вас є алергія! Люди з алергією на інших представників родини Apiaceae, таких як селера, морква, петрушка, кріп і аніс, також можуть мати реакцію на фенхель. Симптоми алергії включають утруднене дихання, висип, кропив’янку й набряки.

Під час вживання фенхелю трапляються випадки аномального розвитку грудей. Було повідомлення про розвиток грудей в однорічної дівчинки, пов’язаний із щоденним уживанням 2–3 чайних ложок фенхелю в чаї для запобігання неспокою. Після припинення вживання чаю груди дитини поступово зменшилися до нормального розміру протягом одного року.

Про небезпеку вживання фенхелю під час грудного вигодовування повідомлялося у двох випадках: обидва пов’язані з інтоксикацією немовлят через материнське молоко. Жінки, які годували грудьми й випивали 2 літри чаю з анісом, фенхелем та козлятником на день, відзначали слабкість і біль у своїх немовлят. Ці симптоми зникли, коли вони перестали пити згаданий чай. Помірне споживання фенхелю не пов’язане з такими ризиками.

У деяких немовлят фенхель також може спричиняти алергічні реакції. Матері, які мають таких маленьких дітей з алергією на інші рослини родини Apiaceae, як-от морква або селера, мають уникати фенхелю.

Фенхель взаємодіє з протисудомними препаратами й може знизити їхню ефективність, збільшуючи ризик судом.

Перед вживанням харчових добавок, що містять фенхель, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем. Можливо, вам доведеться уникати вживання добавок, якщо ви приймаєте будь-які протисудомні препарати, зокрема: фенітоїн (дилантин), окскарбазепін (трилептал), габапентин (нейронтин) тощо.

Ось деякі корисні відомості про зберігання фенхелю:

Стебла рослини можна обрізати на відстані близько 7–8 см від цибулини, загортати в поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику. Або поставити їх вертикально у вазу з водою. Утім, краще споживати їх одразу після збирання врожаю, щоб смак був найнасиченішим. Стебла також можна сушити для збільшення терміну зберігання. Для цього необхідно: розігріти духовку до 90 градусів Цельсія й тримати там стебла фенхелю близько 3 годин. Потім залишити у вимкненій духовці на ніч.

Листя фенхелю найкраще використовувати свіжим як приправу в салатах і супах або як гарнір.

Цибулину перед зберіганням слід відокремити від стебел. Її можна зберігати на стільниці в темному паперовому пакеті 2–3 дні, у холодильнику 7–12 днів або в морозильній камері 8 місяців.

Жовті квіти фенхелю дають маленьке коричневе насіння, що має форму коми. Після того як його зберуть із рослини, насіння слід зберігати в прохолодному, сухому, темному місці на кухні.

Насіння часто подрібнюють на порошок і використовують у кулінарії як пряність. Свіжомелене насіння слід зберігати в холодильнику.

Після подрібнення використовуйте спецію якомога швидше, оскільки смак із часом слабшає.

Якщо у вашому саду немає фенхелю або зараз не вегетаційний період, насіння фенхелю завжди доступне у відділі спецій у продуктових магазинах. Його продають у вигляді цілого насіння або порошку.