Усе про спеції. Куркума. Частина IV

Своїм яскравим золотисто-жовтим кольором куркума завдячує куркуміну. Вона також містить доволі летку ефірну олію оранжевого кольору. Куркумою фарбують тканини, і хоча їхній колір виходить не надто світлостійким, такі тканини повсюдно використовують для пошиття індійського національного одягу, зокрема сарі та вбрання буддійських ченців. Їх також застосовують для захисту продуктів від сонячних променів.

У поєднанні з анато куркума надає характерного відтінку йогуртам, сирам, сухим сумішам, салатним приправам, зимовому вершковому маслу й маргарину. Куркуму також використовують для забарвлення гірчиці, консервованих курячих бульйонів та інших продуктів, у яких шафран хочуть замінити дешевшим барвником.

Папір, просочений куркумою, слугує індикатором для визначення вмісту кислот і лугів у продукті. Такий своєрідний лакмусовий папір жовтіє за наявності кислоти й червоніє за наявності лугу.

Куркума, мабуть, є одним із найкорисніших продуктів, що існують нині. Результати багатьох досліджень показують, що вона корисна як для тіла, так і для мозку.

Куркума містить біоактивні компоненти з потужними лікувальними властивостями. Саме із цією метою її використовували в Індії протягом кількох тисячоліть.

Сучасна наука лише тепер починає осягати те, що індійцям було відомо дуже давно.

Як я вже писав раніше, куркума містить куркумін, який є ефективним протизапальним засобом і антиоксидантом. Однак у куркумі цієї речовини небагато — лише 3%. Тому більшість дослідників куркуми працюють переважно з екстрактом куркуміну.

Добова доза куркуміну для людини має становити один грам. Досягти цього доволі складно, якщо обмежитися лише додаванням спеції до їжі. Отже, для отримання потрібного ефекту слід використовувати спеціальні добавки з достатньою кількістю куркуміну.

На жаль, куркумін дуже погано всмоктується в кров. Цей процес прискорює чорний перець, що містить піперин, який посилює засвоєння куркуміну організмом у двадцять разів.

Куркумін також добре розчиняється в жирах, тому приправляти ним жирну їжу — не найгірша ідея.

Куркума суттєво підвищує стійкість організму до вільних радикалів і таким чином запобігає появі онкологічних захворювань. А оскільки окиснювальні процеси в людському тілі є однією з основних причин сповільнення й навіть зупинення оновлення клітин, вона посилює здатність організму боротися з передчасним старінням.

Куркумін не лише безпосередньо протидіє окисненню, а й стимулює організм самостійно виробляти антиоксидантні ферменти.

Куркумін помітно поліпшує функціональні можливості мозку й знижує ризик інсультів. Раніше вважали, що нейрони мозку здатні ділитися й розмножуватися лише в ранньому віці. Тепер учені довели, що це не так.

Нейрони можуть не лише утворювати нові зв’язки: в окремих ділянках мозку їхня кількість здатна збільшуватися. Одним із головних рушіїв цього процесу є особливий гормон росту — нейротрофічний фактор мозку. Деякі порушення роботи мозку призводять до зниження його вмісту в організмі, наприклад хвороба Альцгеймера або депресія. Куркумін якраз підвищує рівень цього гормону.

(далі буде)