Усе про спеції. Мускатний горіх. Частина восьма

Встановлено, що речовини, які містяться в мускатному горісі, здатні допомагати організму підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Відповідні дослідження показують, що лікування пацієнтів із використанням високих доз екстракту мускатного горіха істотно знижує вміст цукру в крові, а також поліпшує роботу підшлункової залози.

Водночас слід зазначити, що результати згаданих досліджень поки підтверджено лише в експериментах на тваринах, а безпечність та ефективність подібного впливу на організм людини ґрунтовно не перевірялися.

У відомій системі індійської медицини під назвою Аюрведа за допомогою порошку мускатного горіха рекомендують лікувати іпохондрію, а також деякі захворювання серця.

Мускатний горіх вважають у світі чи не найуніверсальнішою та найвишуканішою спецією. Особливо часто його використовують у кулінарії. У багатьох випадках мускатний горіх поєднують у стравах з іншими спеціями, як-от кардамон, кориця і гвоздика. Подібна традиція бере початок в індійській кухні, одній із найдавніших у світі.

Як я вже зазначав, спеція, виготовлена з мускатного горіха, має м’який, теплий і злегка солодкуватий смак. Ось чому її повсюдно додають до всіляких десертів і солодкої випічки, зокрема пирогів, тортів, печива, кексів, кремів і фруктових салатів.

Утім, у деяких випадках мускатним горіхом приправляють м’ясні страви. Найчастіше це страви зі свинини або баранини.

Мускатний горіх також чудово поєднується з овочами, що містять крохмаль, — наприклад, із бататом, кабачками та гарбузом, — створюючи при цьому глибокий і оригінальний аромат.

Ба більше, ви можете доповнювати цією спецією смак як холодних, так і гарячих напоїв. Ідеться про яблучні сидри, гарячий шоколад, різні смузі та чаї, а також лате з куркуми.

Якщо ви плануєте використати мускатний горіх у якійсь страві, не купуйте для цього магазинний, попередньо мелений варіант. Аромат свіжонатертого на дрібній тертці мускатного горіха тонший, яскравіший і водночас стійкіший, ніж у варіанта, подрібненого задовго до використання. Навіть якщо він добре упакований. Корисно, наприклад, під час сніданку натерти трохи мускатного горіха до вівсяної каші, йогурту або на фрукти.

Ще раз хотів усіх застерегти: хоча у звичайних кулінарних дозах ця спеція не може зашкодити вашому організму, у великих кількостях вона цілком може стати причиною отруєння з негативними побічними наслідками. Причиною є дві сполуки в її хімічному складі — міристицин і сафрол. Саме через них ваше тіло може частково втратити контроль над координацією рухів, а мозок — зазнавати галюциногенних ефектів.

Цікаво, що мускатний горіх іноді використовують задля розваги, щоб викликати галюцинації та стан ейфорії. Для цього його нерідко змішують з іншими галюциногенними препаратами, що ще більше збільшує ризик небезпечних побічних ефектів. Наприклад, із 2001 до 2011 року в американському штаті Іллінойс було проаналізовано 32 випадки інтоксикації надмірними дозами мускатного горіха. Встановлено, що в половині згаданих історій мало місце навмисне споживання мускатного горіха для отримання психоактивних ефектів, причиною яких може бути ця спеція.

Зазвичай інтоксикація наставала після приймання п’яти й більше грамів мускатного горіха, що еквівалентно 0,5–0,9 грама міристицину. Безпечною вважається доза менш як 1–2 грами на 1 кг маси тіла.