Усе про спеції. Паприка. Частина четверта

Паприку можна зустріти в багатьох традиційних угорських рецептах як у вигляді сухого порошку, так і у вигляді свіжого перцю. Це одна з найважливіших спецій у таких відомих угорських стравах, як паприкаш із куркою або гуляш. Справжня угорська паприка ідеально підходить для надання страві красивого червоного кольору, але не менш важливий і її характерний смак.

Крім того, автентичну угорську паприку застосовують для виробництва багатьох традиційних угорських харчових продуктів, таких як Piros Arany, Erős Pista, Haragos Pista та Édes Anna, що являють собою пасти різного ступеня гостроти. Їх широко використовують для приготування бутербродів, супів або смаженого м’яса. Паприка також є важливим компонентом багатьох ковбас, які виробляють в Угорщині, і передусім салямі.

Завдяки своєму особливому клімату Угорщина стала одним із найбільших виробників паприки, водночас ми обов’язково маємо згадати два міста: Сегед і Калочу. Обидва щодня виробляють величезну кількість паприки, і значну її частину відправляють на експорт у всі куточки планети.

Залежно від сорту та якості термін зберігання угорської паприки буває різним. Більшість видів можна зберігати від шести до дванадцяти місяців у темному, холодному й сухому місці. Найімовірніше, ви зможете використовувати паприку навіть більш ніж через рік, але майте на увазі: вона може втратити частину свого багатого смаку й гостроти, що обов’язково позначиться на приготовлених із нею стравах. Загалом рекомендується дотримуватися граничної дати використання паприки, зазначеної виробником конкретного продукту, і використати її до завершення офіційного терміну.

Якщо ви хочете спробувати свої сили в приготуванні власної домашньої паприки, є простий, але досить тривалий спосіб досягти цього. Хоча сам собою процес не надто складний, він безумовно потребує часу. Під час приготування паприки у вигляді сухого порошку власноруч важливо обрати для сушіння перець із тонкими стінками. Використання перцю з товстими стінками може призвести до його загнивання й остаточного псування.

Сушіння — це основна причина, через яку приготування паприки забирає багато часу: вам доведеться кілька місяців зберігати плоди в сухому й темному місці, перш ніж ви зможете подрібнити сушений перець на порошок. Якщо ви спробуєте зробити це в приміщенні з високою вологістю, пліснява, найімовірніше, зіпсує вашу спецію. Сухе й спекотне угорське літо ідеально підходить для сушіння перцю, після чого настає етап подрібнення. Для сушіння вам знадобиться спеціальне обладнання, яке можна придбати у профільних мегамаркетах або інтернет-магазинах.

Коли йдеться про угорську паприку, відкриваються справді безмежні кулінарні можливості її використання. Ви можете застосовувати її не лише як приправу, а й для приготування різних соусів і паст, які чудово підійдуть до приготованого на грилі м’яса, сендвічів — як м’ясних, так і вегетаріанських — або різноманітних супів. Паприка також відіграє важливу роль у наданні салямі та іншим угорським ковбасам їхнього яскравого й цілковито унікального смаку. І останнє, не менш важливе: паприка — один з основних інгредієнтів більшості угорських страв, національний кулінарний символ країни, і без неї абсолютно неможливо уявити місцеву кухню.

Нині завдяки сучасним технологіям паприку (у значенні перець) використовують цілком по-новому. З її насіння в Угорщині отримують олію, яка ідеально підходить для салатів або маринадів. Завдяки високому рівню антиоксидантів олія насіння перцю має протизапальну дію, а також багато інших переваг для здоров’я.

(далі буде)