Усе про спеції. Зірчастий аніс. Частина шоста

Що можна і чого не можна робити із зірочками анісу?

Я вже писав у попередніх публікаціях, що бадьян походить із Північного Китаю та В’єтнаму. Тому він присутній у багатьох стравах китайської та в’єтнамської кухні. Однак, окрім двох згаданих культур, він має значно ширший географічний діапазон застосування. Бадьян дуже ароматний і за правильного використання може надати солодким і солоним стравам глибокої солодкості та лакричного смаку. Головне — знати, як отримати з цього максимальну користь і водночас уникнути грубих помилок. Нижче наведено кілька порад, які допоможуть вам досягти обох цих цілей.

Використовуйте бадьян у помірній кількості.

Використовуючи бадьян, пам’ятайте, що ця спеція має надзвичайно сильний аромат, який може повністю затьмарити всі інші смакові складники будь-якої страви.

Користуйтеся універсальністю зірчастого бадьяну.

Окрім того, що він є чудовою приправою для різних азійських тушкованих страв і супів, його можна використовувати в європейських напоях, серед яких глінтвейн і сидр. Мелений зірчастий аніс також є чудовим доповненням до випічки, як-от імбирний пряник і гарбузовий пиріг. До речі, якщо ви не знали, то помідор, один із найпопулярніших у європейській кулінарній культурі інгредієнтів, добре поєднується з цією спецією.

Намагайтеся подрібнювати бадьян самостійно.

Бадьян часто використовують цілим, але для певних цілей його необхідно молоти. Наприклад, мелений бадьян є важливою частиною сухої китайської приправи «п’ять спецій». Зверніть увагу, що, як і багато інших спецій, він починає втрачати смак невдовзі після того, як ви його подрібните. Найкращий спосіб зберегти аромат меленого бадьяну до моменту використання — купити його цілим, а потім подрібнити безпосередньо перед застосуванням. Ви можете подрібнити насіння і стручки бадьяну разом, оскільки всі вони ароматні.

Як визначити свіжість бадьяну?

Ви маєте відчути сильний аромат солодки, щойно відламаєте один із променів зірки-стручка.

Видаляйте стручки бадьяну зі страви перед подаванням.

Стручки часто використовують у тушкованих стравах цілими, і перед подаванням їх слід видалити. Так само ви маєте прибрати їх перед їдою, якщо використовували як прикрасу. Як лавровий лист і гвоздика, вони потенційно небезпечні через імовірність механічного удушення. Крім того, вони залишаються дуже твердими після приготування, а це означає, що їх розкушування може призвести до пошкодження зуба.

Використовуйте бадьян із жирнішим м’ясом.

Як й інші трави та спеції з нотками солодки, бадьян особливо добре поєднується з жирним м’ясом, включно зі свининою, а також гусаком і качкою. Порошок китайських п’яти спецій, у якому бадьян відіграє ключову роль, часто використовують у стравах, що містять це м’ясо. Його аромат урівноважує їхню жирність.

Не зберігайте бадьян у місцях із великою кількістю світла, вологи або тепла.

Як і більшості інших спецій, бадьяну потрібне сухе, темне й прохолодне місце, щоб його аромат і смак зберігалися якомога довше. За дотримання всіх умов цілий бадьян може зберігатися до двох років, а мелений — близько року.

Не готуйте бадьян надто довго.

Окрім того, що ви маєте бути обережними з кількістю спеції, яку додаєте до їжі, слід також уважно вибирати час приготування. Бадьян продовжуватиме передавати страві свій аромат протягом усього процесу приготування, тому вам, можливо, доведеться видалити стручки зі страви до його завершення.

(далі буде)