Все о специях. Звездчатый анис. Часть шестая

Что можно и что нельзя делать со звездочками аниса?

Я уже писал в предыдущих публикациях, что бадьян родом из Северного Китая и Вьетнама. В результате он присутствует во многих блюдах китайской и вьетнамской кухни. Однако, помимо двух упомянутых культур, у него гораздо больше географический диапазон применения. Бадьян очень ароматный и при правильном использовании может придать сладким и соленым блюдам глубокую сладость и лакричный вкус. Главное — знать, как извлечь из этого максимальную пользу и избежать при этом грубых ошибок. Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам достичь обеих этих целей.

Используйте бадьян в умеренных количествах.

Используя бадьян, помните, что эта специя имеет сильнейший аромат, который может полностью затмить все остальные вкусовые составляющие любого блюда.

Пользуйтесь универсальностью звездчатого бадьяна.

Помимо того, что он является отличной приправой для различных азиатских тушеных блюд и супов, его можно использовать в европейских напитках, среди них — глинтвейн и сидр. Молотый звездчатый анис также является отличным дополнением к выпечке, такой как имбирный пряник и тыквенный пирог. Кстати, если вы не знали, то помидор, один из самых популярных в европейской кулинарной культуре ингредиентов, хорошо сочетается с этой специей.

Старайтесь измельчать бадьян самостоятельно.

Бадьян часто используют целиком, но для определенных целей его необходимо молоть. Например, молотый бадьян является важной частью сухой китайской приправы пять специй. Обратите внимание, что, как и многие другие специи, он начинает терять вкус вскоре после того, как вы его измельчите. Лучший способ сохранить аромат молотого бадьяна, когда вы будете готовы к употреблению, — это купить его целиком, а затем измельчить непосредственно перед использованием. Вы можете измельчить семена и стручки бадьяна вместе, так как все они являются ароматными.

Как определить свежесть бадьяна?

Вы должны почувствовать сильный аромат солодки, как только вы отломите один из лучиков звезды-стручка.

Удаляйте стручки бадьяна из блюда перед его подачей.

Стручки часто используются в тушеных блюдах целиком, и перед подачей их следует удалить. Точно так же вы должны удалить их перед едой, если вы использовали их в качестве гарнира. Как лавровый лист и гвоздика, они потенциально опасны из-за вероятности механического  удушья. Кроме того, они остаются очень твердыми после приготовления, а это значит, что их кусание может привести к поломке зуба.

Используйте бадьян с более жирным мясом.

Как и другие травы и специи с нотками солодки, бадьян особенно хорошо сочетается с жирным мясом, включая свинину, а также гуся и утку. Порошок китайских пяти специй, в котором бадьян играет ключевую роль, часто используется в блюдах, содержащих это мясо. Его аромат прорезает их жирность.

Не храните бадьян в местах с большим количеством света, влаги или тепла.

Как и большинству других специй, бадьяну необходимо сухое темное и прохладное место, чтобы его аромат и вкус сохранялись как можно дольше. при выполнении всех условий цельный бадьян может храниться до двух лет, а молотый — около года.

Не готовьте бадьян слишком долго.

Помимо того, что вы должны быть осторожны с тем, сколько специи вы добавляете в свою еду, вы также должны быть осторожны с выбором времени готовки. Бадьян будет продолжать передавать блюду свой аромат в течение всего процесса приготовления, поэтому вам, возможно, придется удалить стручки из блюда до того, как он завершится.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: