Все о специях. Звездчатый анис. Часть пятая

Если вы никогда раньше не использовали бадьян в кулинарии, помните, что тот, кто не торопится, пройдет большой путь. Начните с небольшого количества и добавляйте эту специю по вкусу, чтобы по незнанию не переусердствовать.

Попробуйте немного посыпать молотым бадьяном вашу следующую партию испеченных кексов или бросить пару целых звездочек в следующую кастрюлю с супом, чтобы усилить согревающий аромат.

Помните, что бадьян или звездчатый анис имеет ярко выраженный лакричный вкус. Сегодня это популярный ингредиент не только в азиатской, но и в европейской кухне, который можно использовать в супах, рагу, бульонах, выпечке, десертах или заваривать как чай.

Бадьян красиво выглядит на вид, но что реально можно с ним делать?

Ответ на этот вопрос подводит итог тому, что большинство из нас думает об этой специи. Именно поэтому в Украине (да и во многих других странах Восточной Европы!) его по большей части можно отнести к навсегда затерявшимся в углах кухонных шкафов специям или таковым, которые там вообще никогда не присутствовали.

Большинство людей не осознают, что бадьян на самом деле является восхитительной и очень сильно действующей специей, с помощью которой можно творить просто чудеса с вашими домашними блюдами, особенно с мясом.

Но давайте по порядку, и начнем с азов. Бадьян — это плод (и да, фрукт) вечнозеленого дерева, произрастающего в южном Китае, где, кстати, его большая часть до сих пор и производится.

В сушеном виде он напоминает звезду размером в 2,5 см ржаво-коричневого цвета с шестью-восемью коробочками-лучами, каждая из которых содержит маленькое блестящее семечко.

Аромат, которым отличаются как семена, так и сама звезда, очень сладок и похож на анис (хотя растения не связаны).

В Китае, который использовал бадьян на протяжении многих веков, он является ключевым ингредиентом приправы пять специй вместе с гвоздикой, корицей, фенхелем и сычуаньским перцем.

Несмотря на свою сладость, звездчатый анис традиционно применялся в рецептах пикантных блюд, особенно с мясом. Его часто добавляют целиком в супы, тушеные блюда и бульоны, что придает им сладковато-лакрично-перечный вкус.

Бадьян можно использовать целиком или молотым. В целом виде его обычно добавляют в жидкости, предназначенные для медленного кипячения или тушения. Его обычно удаляют и выбрасывают из блюда перед подачей на стол.

Молотый бадьян более универсален. Он также более эффективен, поэтому его следует добавлять с осторожностью. И, как все целые специи, его следует измельчить непосредственно перед использованием.

Лучше всего его попробовать в медленном тушении говядины. Начните с бульона, затем добавьте лук, соевый соус и цельный бадьян. Если пожелаете, добавьте еще немного сычуаньского перца, но главное — это лук и соевый соус. Комбинация ароматических соединений работает с бадьяном так, чтобы естественным образом усилить вкус мяса, во многом это похоже на действие глутамат натрия — результат потрясающий!

Что еще можно с ним делать? Попробуйте поэкспериментировать с его сладким привкусом: я, к примеру, сделал бы базовым вариант измельчения бадьяна с сахаром и корицей и рекомендовал эту смесь к повсеместному использованию. Это простой и удобный для детей способ попробовать бадьян и полюбить его. Ведь вкусу этой специи некоторые люди поначалу сильно сопротивляются.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: