Усе, що вам необхідно знати про курячі яйця. Частина четверта

У цій частині нашої статті про курячі яйця ми поговоримо про особливості їх приготування.

1. Перш ніж збивати яйця, спробуйте їх посолити.

Щоб яйця були рівномірно приправленими, а також максимально ніжними й соковитими після приготування, додайте до них трохи солі, коли збиватимете їх разом, а не коли вони вже перебувають на сковороді чи навіть у тарілці.

За словами науковця-дієтолога Джона Кенджі Лопес-Альта, сіль перешкоджає надто тісному зв’язуванню білків у яйцях у міру їх нагрівання. Це, на його думку, означає, що ваш омлет матиме пухкішу й повітрянішу консистенцію з меншою ймовірністю розтікатися в різні боки. В ідеальному варіанті вам слід додати сіль за п’ятнадцять хвилин до початку приготування, щоб її гранули могли розчинитися в яєчній масі, і в цьому разі навіть хвилина може мати принципове значення.

2. Існує значно більше ніж один спосіб смаження яєць.

Кожен, хто стверджує, що знає, як правильно посмажити яєчню, просто нахабно бреше! Правда полягає в тому, що завжди є рецепт яєчні, який підходить для конкретного випадку чи певного настрою. Ознайомтеся з п’ятьма нашими фаворитами:

Наприклад, якщо вам хочеться чогось гостренького, стане в пригоді нескладний прийом від шеф-кухарів відомого американського ресторану «Ченел Хаус». Кладемо в сковороду вершкове масло й ставимо її на середній вогонь. Коли масло розтопиться, додаємо мелені спеції — паприку, куркуму, чорний перець. Потім убиваємо яйця, поливаємо білки цим маслом, приправленим перцем та іншими прянощами, уникаючи потрапляння на жовтки, і смажимо яйця до повної готовності.

Якщо ви хочете приготувати тости з яйцями, не використовуючи свіжого хліба, обсмажуємо панірувальні сухарі з дрібною або великою крихтою на вершковому чи рослинному маслі на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору, потім робимо в них заглиблення для яйця й смажимо його, доки білок не стане непрозорим. За бажання збризкуємо готову страву невеликою кількістю білого винного оцту.

Якщо вам, навпаки, хочеться чогось ніжного й повітряного, розтоплюємо одну столову ложку несолоного вершкового масла на слабкому вогні. Убиваємо яйце, накриваємо сковороду й чекаємо, доки білок схопиться, жовток помутніє, а масло трохи потемніє. Викладаємо яйце й підливу на рис, локшину або скибку білого хліба з авокадо й за бажання збризкуємо соєвим соусом.

Якщо часу обмаль: наливаємо багато оливкової олії в антипригарну або чавунну сковороду, потім нагріваємо на сильному вогні, доки олія не почне мерехтіти. Розбиваємо яйце, зменшуємо вогонь до середньо-сильного й відходимо вбік — яйце почне бризкати. Готуємо, поливаючи білки гарячою оливковою олією зі сковороди, доки вони не стануть непрозорими, а низ — хрустким і коричневим, одну-дві хвилини.

Якщо у вас немає сил на все згадане вище, просто наливаємо в сковороду з антипригарним покриттям жирні вершки тонким шаром, потім убиваємо стільки яєць, скільки поміститься. Установлюємо середній вогонь і чекаємо, доки вершки закиплять. Коли білки майже схопляться, а вершки випаруються, знімаємо з вогню й накриваємо кришкою на одну хвилину — ось і все приготування!

(далі буде)