Все, что вам необходимо знать о куриных яйцах. Часть четвертая

В этой части нашей статьи о куриных яйцах, мы поговорим об особенностях их приготовления.

1. Прежде, чем взбивать яйца, попробуйте их посолить.

Чтобы ваши яйца были равномерно приправлены, а также максимально нежны и сочны после своего приготовления, добавьте в них немного соли, когда будете их взбивать вместе, а не когда они находятся уже в сковороде или даже в тарелке.

По словам ученого-диетолога Джона Кенджи Лопес-Альта, соль препятствует слишком тесному связыванию белков в яйцах по мере их нагревания. Это, по его мнению, означает, что ваш омлет будет иметь более рыхлую и воздушную консистенцию с меньшей вероятностью растекаться в разные стороны. В идеальном варианте вам следует добавить соль за пятнадцать минут до начала самой готовки, чтобы гранулы соли могли раствориться в яичной массе, и в этом случае даже минута может иметь принципиальное значение.

2. Существуют куда более одного способа жарки яиц.

Любой, кто утверждает, что знает, как правильно пожарить яичницу, просто врет самым наглым образом! Правда заключается в том, что всегда есть рецепт яичницы, который подходит для какого-то конкретного случая или определенного настроения. Ознакомьтесь с пятеркой наших фаворитов:

Например, если вам хочется чего-то остренького, вам пригодится нехитрый прием от шеф-поваров известного американского ресторана «Ченел Хаус». Положите в сковороду сливочное масло и поставьте ее на средний огонь. Когда масло растопиться, добавьте молотые специи — паприку, куркуму, черный перец. Затем вбейте яйца, после чего полейте этим маслом, приправленным перцем и другими пряными специями, на белки, избегая пролить его на желтки, и жарьте яйца до полной готовности.

Если вы хотите приготовить тосты с яйцами, не используя при этом свежий хлеб, поджарьте панировочные сухари (с мелкой или крупной крошкой) на сливочном или растительном масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, затем сделайте в них углубление для яйца и жарьте его до тех пор, пока белки не станут непрозрачными. Если хотите, сбрызните затем полученное блюдо небольшим количеством белого винного уксуса.

Если вам, напротив, хочется чего-то нежного и воздушного, растопите одну столовую ложку несоленого сливочного масла на слабом огне. Вбейте яйцо, накройте сковороду и подождите, пока белки схватятся, желток помутнеет, а масло слегка потемнеет. Выложите яйцо и подливку на рис, лапшу или ломоть белого хлеба с авокадо и при желании сбрызните соевым соусом.

Если времени у вас в обрез: налейте много оливкового масла в антипригарную или чугунную сковороду, затем нагрейте на сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Разбейте яйцо, уменьшите огонь до средне-сильного и отойдите в сторону — яйцо начнет брызгать. Готовьте, поливая белки сливочным маслом, пока белки не станут непрозрачными, а низ не станет хрустящим и коричневым, 1–2 минуты.

Если у вас нет на все вышеупомянутое сил,  просто налейте в сковороду с антипригарным покрытием жирные сливки (тонким слоем), затем вбейте столько яиц, сколько поместится. Установите средний огонь и подождите, пока сливки не закипят. Когда яичные белки почти схватятся, а сливки испарятся, снимите с огня и накройте крышкой на 1 минуту – вот и все приготовление!

 (продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: