Усе, що вам необхідно знати про курячі яйця. Частина перша

У цій публікації ви познайомитеся з усім, що вам необхідно знати про курячі яйця: як правильно їх купувати, зберігати, збивати, варити, смажити, запікати та багато-багато іншого.

Яйця — це інгредієнт, що має численні й часом неймовірні властивості: вони абсолютно універсальні, легко адаптуються в будь-якій страві, водночас перетворюючи її. І весь цей скарб міститься в тонких і крихких вапняних упаковках, про які подбала сама матінка-природа. Але що ви насправді знаєте про курячі яйця, крім того, що вони практично завжди є у вашому холодильнику?

Чи знаєте ви, наприклад, що яєчна шкаралупа буває не лише білою, як звикли вважати багато хто з нас, а й блакитною, зеленою, світло-коричневою, червоною, сірою в цяточку і бозна-якою ще? Найчастіше це визначається породою курки, яка несе яйця, але чи можете ви передбачити це за кольором курки або за іншими ознаками? Чи відомо вам, що колір жовтка в яйці здебільшого залежить від раціону курей?

А чи знаєте ви, що найкраще місце для зберігання яєць — зовсім не дверцята холодильника, як заведено вважати, які насправді є найтеплішою його частиною, і що для продовження строку зберігання яєць їх необхідно покласти на полицю в тому місці холодильника, де температура нижча, та обов’язково тримати в картонній упаковці, щоб захистити від висихання. Вам також, напевно, буде цікаво дізнатися, що в Північній Америці курячі яйця рекомендують зберігати в холодильній камері, а в деяких країнах Європи й Азії — навпаки, і це лише тому, що в Америці курячі яйця миють перед продажем, через що з них видаляється природна захисна плівка, яка цілком забезпечувала збереження яєць навіть за кімнатної температури. Однак розгляньмо все по черзі…

1. Як розібратися у значенні того, що пишуть на картонних коробках із яйцями?

Якщо ви думаєте, що таблиця Менделєєва може спантеличити будь-кого, хто спробує в ній розібратися, то погляньте на етикетки, що красуються на упаковках для яєць у сусідньому продуктовому магазині. Який дрібний текст! Скільки слів! Скільки дивних, незрозумілих символів! Їй-богу, складається враження, що деякі з них призначені лише для того, щоб заплутати нас! І чому одні коробки з яйцями оцінені у 20 гривень (приблизно 40 американських центів за десяток), а інші — у цілих 70 гривень (2,5 американського долара) за десяток? Ми спробуємо разом розібрати деякі терміни й відокремити речі, що мають принципове значення, від цілковитої нісенітниці.

Якщо ви шукаєте найкращі яйця з погляду добробуту курей та екологічної чистоти, намагайтеся купувати яйця від курей, вирощених на фермах, де можливий вільний вигул. Такі яйця коштуватимуть дорожче, але загалом вони корисніші не лише для фермерів і курей, а й для всієї планети. У наших магазинах такі яйця трапляються нечасто, тому вирушайте по них на звичайний сільський ринок, де ви можете запитати продавця яєць про породу й умови вирощування курей, які їх знесли. Подібні яйця, напевно, будуть найсвіжішими порівняно з усіма іншими.

(далі буде)