Усе, що вам необхідно знати про курячі яйця. Частина третя

6. Без ГМО.

Таке позначення на упаковках із яйцями означає, що курей-несучок годують раціоном, який не містить ГМО (але це не обов’язково органічні корми). Для тих, хто не може самостійно розшифрувати цю абревіатуру, повідомляю: ГМО — це скорочення від словосполучення «генетично модифікований організм», тобто організм, до генотипу якого штучним способом (за допомогою генної інженерії) внесено певні зміни, що дають змогу отримати нові властивості.

7. Збагачені омега-3

Усі яйця з подібним маркуванням містять у жовтках невелику кількість жирних кислот омега-3. Несучок, які дають такі яйця, годують спеціальними добавками, серед яких лляне насіння, риб’ячий жир і борошно з люцерни, що дає змогу значно збільшити кількість згаданих жирних кислот.

8. Пастеризовані.

Усі знають, що таке пастеризація. За допомогою цієї поширеної технології всередині або зовні яйця знищуються будь-які шкідливі бактерії, що зручно для людей, які люблять їсти яйця частково приготованими (напіврідкими) або сирими, причому без ризику тяжких харчових отруєнь (наприклад, сальмонельозу).

9. Іноді на етикетках упаковок із яйцями можна зустріти такі терміни, як «свіжі», «фермерські» і навіть «вегетаріанські».

Не варто звертати увагу на цей безглуздий маркетинговий жаргон. «Вегетаріанське годування» абсолютно марне й у певному сенсі ризиковане, адже кури за своєю природою — істоти всеїдні (вони з таким самим задоволенням їдять різноманітні личинки та черв’яків, як і зернові). До речі, якщо їх усе ж називають «вегетаріанськими», то, найімовірніше, курей утримують у закритому приміщенні.

10. Позначення «клас AA, A або B».

Вони стосуються переважно зовнішнього вигляду яєць: що вища оцінка (АА — найвища), то акуратніше яйце за формою, зі щільним білком, перламутровим жовтком і білосніжно чистою шкаралупою.

Тепер поговоримо про особливості приготування курячих яєць:

Отже, почну з риторичного: найкращі яйця — це свіжі яйця. Усередині вони мають загалом щільнішу консистенцію: тугі білки та пружні, високі жовтки. Свіжі яйця також легше смажити (білки при цьому не розтікаються в різні боки, а жовтки, розташовані вище, ніж зазвичай, над точкою найвищої температури, з більшою ймовірністю залишаться (як їм, власне, і належить у добрій яєчні) рідкими. Під час варіння білки всередині шкаралупи в таких яєць щільно облягають жовтки. Та й варити їх, найімовірніше, доведеться менше часу. Крім того, тут виключена поява однобоких жовтків, сіро-зелених кілець на них або пласких кінців. До речі, якщо яйця легко чистяться, отже, вони були несвіжими. У магазині найкраще обирати яйця із зазначеною датою закінчення строку придатності якомога далі в майбутньому. Якщо ж вам трапилося яйце без маркування строку придатності й ви хочете дізнатися ступінь його свіжості, покладіть яйце в миску з водою: якщо воно плаває на поверхні, отже, воно старе (хоча, ймовірно, його можна їсти — звісно, за відсутності неприємного запаху). Якщо ви сумніваєтеся у правильності свого вибору, вирушайте на ринок, де між вами й курми менше посередників.

(далі буде)