Весняне рагу з молодої картоплі з часниковими стрілками, фіолетовим базиліком і каперсами

Народження сьогоднішнього рагу стало можливим не лише й не стільки завдяки відкриттю сезону молодої картоплі — ну кого цим можна здивувати, так відбувається щороку! — а куди більшою мірою завдяки появі ароматної зеленої приправи, яку я використовую в різних стравах уже десятки років. Ідеться про часникові стрілки. Знаю з досвіду, що мало хто з вас має бодай найменше уявлення про те, що це таке, адже неодноразово стикався на ринку із ситуаціями, коли, побачивши у продажу величезні розкішні мотки темно-зелених часникових стрілок, люди зупинялися як укопані й із непідробним подивом запитували: «Що це?!»

Ці довгі, соковиті пагони, які в певний момент достигання часнику з’являються на його верхівці, багато городників просто зрізають і пускають або на компост, або на корм домашнім тваринам, не відаючи при цьому, від якого кулінарного дива відмовляються!

Їх зрізають вручну з тієї простої причини, що пізніше з них з’являється насіння, а це, своєю чергою, помітно впливає на якість і розмір головки часнику під час збирання врожаю.

У нас згадані пагони називають часниковими стрілками, хоча, можливо, в інших країнах вони мають власні назви. Чесно кажучи, у такі подробиці я ніколи не вдавався.

Отже, обізнані з кулінарією люди, зрізавши з часнику стрілки, ніколи їх не викидають! Вони використовують їх у найрізноманітніших стравах, оскільки часникові стрілки мають яскравий і насичений аромат часнику й чудово підходять для приготування багатьох приправ і соусів, а також для додавання до всіляких супів і рагу, як овочевих, так і м’ясних. Одне слово, вони доречні буквально всюди, де доречний і сам часник!

Щоб зберегти часникові стрілки надовго, їх потрібно нарізати невеликими шматочками, завдовжки приблизно по 5 сантиметрів, і тримати в морозильній камері. При цьому часникові стрілки цілком зберігають свій запах і смак. За потреби можна розморозити невелику їх кількість і застосовувати на власний розсуд.

Щиро сподіваюся, що, отримавши від мене цю коротеньку інфу, ви перестанете викидати часникові стрілки для приправи й знайдете їм краще застосування.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг невеликих бульб молодої рожевої картоплі (ретельно промити)
• 250 г часникових стрілок (нарізати шматочками завдовжки близько 5 см)
• 1 великий пучок фіолетового базиліку (листя порвати руками на невеликі шматочки)
• 1 столова ложка з гіркою каперсів
• 1 чайна ложка копченої паприки
• 1/3 чайної ложки сушених пластівців перцю анчо
• 40 г топленого масла
• 20 мл оливкової олії
• Морська сіль

Приготування:

1. У каструлі з підсоленою водою відварюємо молоду картоплю, доки не стане м’якою. Коли буде готова, зливаємо воду.
2. У великому сотейнику на середньо-слабкому вогні нагріваємо топлене масло й оливкову олію. Обсмажуємо в цій суміші часникові стрілки 6-7 хвилин або доки не стануть м’якими. Додаємо картоплю, паприку, перець анчо, каперси й базилік. Приправляємо сіллю до смаку. Перемішуємо й продовжуємо готувати ще протягом 1 хвилини. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою. Даємо постояти 10 хвилин.
3. Подаємо зі свіжим хлібом.