Весеннее рагу из молодого картофеля с чесночными стрелками, фиолетовым базиликом и каперсами

Рождение сегодняшнего рагу стало возможным не только и не столько в связи с открытием сезона молодого картофеля – ну кого этим можно удивить, так происходит каждый год! —  но куда в большей степени благодаря появлению ароматной зеленой приправы, которую я использую в различных блюдах уже десятки лет. Речь идет о чесночных стрелках. Знаю по опыту, что мало кто из вас имеет даже наименьшее представление о том, что это такое, потому как неоднократно сталкивался на рынке с ситуациями, когда увидев в продаже громадные роскошные мотки темно-зеленых чесночных стрелок, люди останавливались как вкопанные и с неподдельным удивлением спрашивали «Что это?!»

Эти длинные, сочные ростки, в определенный момент созревания чеснока появляющиеся на его верхушке, многие огородники просто срезают и пускают или на компост, или на корм домашних животных, не ведая при этом от какого кулинарного чуда они отказываются!

Их срезают вручную по той простой причине, что позже из них появляются семена, а это в свою очередь заметно влияет на качество и размер головки чеснока при сборе урожая.

У нас упомянутые ростки называют чесночными стрелками, хотя, возможно, в других странах они свои собственные названия. Честно говоря, в такие подробности я никогда не вдавался.

Итак, сведущие в кулинарии люди, срезав с чеснока стрелки, никогда их не выбрасывают! Они используют их в самых разнообразных блюдах, поскольку чесночные стрелки имеют яркий и насыщенный аромат чеснока и прекрасно подходят для приготовления многих приправ и соусов, а также для добавления во всевозможные супы и рагу, как овощные, так и мясные. Одним словом, они уместны буквально везде, где уместен и сам чеснок!

Чтобы сохранить чесночные стрелки на длительный период, их нужно нарезать небольшими кусочками, длиною примерно по 5 сантиметров и держать в морозильной камере. При этом чесночные стрелки вполне сохраняют свой запах и вкус. При необходимости можно разморозить небольшое их количество и применять их по своему усмотрению.

Искренне надеюсь, что получив от меня эту коротенькую инфу вы перестанете выбрасывать чесночные стрелки для приправы  и найдете им лучшее применение.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 кг небольших клубней молодого розового картофеля (тщательно промыть)
• 250 г чесночных стрелок (нарезать кусочками длиной около 5 см)
• 1 большой пучок фиолетового базилика (листья порвать руками на небольшие кусочки)
• 1 столовая ложка с горкой каперсов
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/3 чайной ложки сушеных хлопьев перца анчо
• 40 г топленого масла
• 20 мл оливкового масла
• Морская соль

Приготовление:

1. В кастрюле с подсоленной водой отвариваем молодой картофель, пока не станет мягким. По готовности сливаем воду.
2. В большом сотейнике на средне-слабом огне нагреваем топленое и оливковое масло. Обжариваем в нем чесночные стрелки 6-7 минут или, пока не станут мягкими. Добавляем картофель, паприку, каперсы и базилик. Приправляем солью по вкусу. Перемешиваем и продолжаем готовить еще в течение 1 минуты. Выключаем огонь и накрываем крышкой. Даем постоять 10 минут.
3. Подаем со свежим хлебом.

 

Также читайте на нашем блоге: