Весняний суп із білою квасолею від Енді Барагані

Цей безумовно чудовий суп зі свіжою весняною зеленню нікого з вас не залишить байдужими, дорогі мої читачі. Це я вам кажу як людина, яка його вже скуштувала.

Якщо за вікном весна, а у вашому холодильнику накопичилися поклади зелені, а вона, як відомо, від цього свіжішою не стає, негайно дістаньте її звідти, почистьте, промийте й коротко бланшуйте. Так ви зможете оживити будь-який суп, буквально будь-який! Навіть цей селянський варіант квасолевого супу на курячому бульйоні, який ми пропонуємо вам приготувати сьогодні. У складі цього рецепта, можливо, бракує молодої капусти та інших овочів, але суп для цього й не призначений: адже його головне завдання полягає в тому, щоб допомогти вам використати якнайбільшу кількість усілякої весняної зелені, яка в цю пору року є в будь-якому домі, де з повагою ставляться до здорового харчування. Тут може бути все, що знайшлося у вас у день приготування супу: від бурякового бадилля або швейцарського мангольда до шпинату, петрушки, кінзи й усього іншого, що є у вас у наявності та здасться вам доречним у цьому випадку.

Цей рецепт створив Енді Барагані, незмінний старший редактор відомого кулінарного видання Bon Appetit, якого я глибоко поважаю за його блискучий талант, непідробну любов до готування й справді креативний підхід до всього, за що він береться. Якщо й є в безкрайньому сучасному кулінарному світі особистості, на яких нам із Юлею хотілося б рівнятися, то Енді серед них — точно один із перших!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 350 г консервованої білої квасолі каннеліні
• 2 великі пучки шпинату вагою близько 600 г
• 3 склянки дрібно порубаної зелені (листя петрушки, кропу, чебрецю, зеленого базиліку, кінзи, зеленого часнику й естрагону в рівних пропорціях)
• 2 невеликі цибулі-пореї (нарізати кружальцями завширшки 1 см білі та світло-зелені частини)
• 5 великих зубків часнику (очистити від шкірки й нарізати тонкими пелюстками)
• 3 філе маринованого анчоуса
• 2 столові ложки обсмажених, очищених і грубо порубаних мигдальних горіхів
• Шматочок пастили розміром 7×7 см (порвати на маленькі шматочки)
• 1,5 л курячого бульйону
• 1 невеликий перець чилі (нарізати кільцями)
• 80 мл оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. Видаляємо з листя шпинату грубі частини й добре промиваємо під проточною водою. Даємо стекти, а потім промокаємо паперовими рушниками. Після чого коротко бланшуємо на сковороді в невеликій кількості оливкової олії (буквально пара столових ложок).
2. У великій сковороді з високими бортами нагріваємо решту олії й на середньому вогні обсмажуємо в ній порей, анчоуси та часник, іноді помішуючи, близько 5 хвилин, поки все не стане досить м’яким. Потім всипаємо чилі. Перемішуємо, солимо й перчимо до смаку. Після цього вливаємо бульйон і додаємо пастилу. Доводимо до слабкого кипіння. Зменшуємо вогонь до найменшого й додаємо до бульйону квасолю, подекуди притискаючи її ложкою, щоб консистенція супу стала густою й шовковистою. Продовжуємо готувати ще близько 10 хвилин. Вимикаємо вогонь.
3. Викладаємо всю зелень, включно зі шпинатом, у сковороду із супом, перемішуємо, після чого ще раз куштуємо на сіль і перець.
4. Подаємо до столу разом із козячим сиром і лавашем.