Вівсянка з йогуртом, кокосовим молоком, лимоном і чорним кунжутом

Я вже докладно розповідав вам про нічну вівсянку, про те, яке буквально містичне значення має ця каша для гордих земляків Артура Конан Дойла й Вальтера Скотта, Шона Коннері та Джерарда Батлера, а також про чудові страви, які можна з неї приготувати.

Шотландська кухня взагалі доволі специфічне явище, хоча й має багато спільних рис із кухнею Великої Британії та країн європейського континенту й свого часу зазнала певного іноземного впливу. Більшість її традиційних і популярних страв — і нічна вівсянка в цьому списку зовсім не виняток! — посідають особливе місце в когорті відомих кулінарних хітів Європи.

Різноманітна шотландська дичина, розкішні молочні продукти, риба — як морська, так і річкова — та морепродукти, короткий, але якісний асортимент фруктів і, звісно ж, овочі завжди були й залишаються важливим чинником формування місцевих кулінарних традицій.

Шотландія з її вологим морським кліматом, великим вибором дичини в дрімучих лісах і риби у швидких річкових водах тисячоліттями була рогом достатку для своїх жителів. Близьке сусідство з «великою водою» — Атлантичним океаном із північно-західного боку країни та Північним морем із південно-східного — і, відповідно, наявність морепродуктів, насамперед цінної та поживної риби: лосося, палтуса, нототенії та інших, а також розмаїття молюсків, укупі з присутністю таких великих морських ссавців, як тюлені, в усі часи давали шотландцям добрі шанси на виживання. Землеробство в Шотландії почалося з вівса, який дуже швидко став основним продуктом харчування цього народу — його національним символом, якщо хочете.

Протягом більшої частини другого тисячоліття Шотландія, як і багато її європейських сусідів, була феодальною державою, а місцева їжа, як правило, несла на собі помітний відбиток класової структури суспільства. Правила були прості: те, що йшло в їжу вищому прошарку шотландського суспільства — оленина, ведмежатина, дорогі спеції у вигляді перцю, кориці, гвоздики та багато іншого, — суворо заборонялося бідноті. Можна сказати, що м’ясо на столі простої шотландської родини було радше рідкісним винятком, ніж частиною звичного раціону. Незаможне населення Шотландії переважно харчувалося тим, що давали земля й свійські тварини — корови, вівці, кози, гуси, кури, якщо вони були… До основних продуктів щоденного харчування можна було віднести овес, коренеплоди, трави, хліб, сир та інші молочні продукти, а також, найчастіше на великі релігійні свята або в особливо урочистих випадках — весілля, похорони тощо, — м’ясо.

До того як сер Волтер Релі, британський письменник, поет і громадський діяч, який жив у другій половині шістнадцятого століття, познайомив шотландців із картоплею, основним джерелом вуглеводів для більшості населення Шотландії були вівсяний і ячмінний хліб. Пшениця відмовлялася рости в місцевому кліматі через його дуже високу вологість.

У давні часи діяльна натура шотландця вимагала, щоб у подорожах із ним був невеликий запас їжі, який міг би довго зберігатися в сумці й не псуватися. Такою їжею довго була вівсянка, іноді — вівсяне печиво. Кажуть, що з тієї самої причини народилася знаменита національна страва хагіс, яку готували з овечої печінки, вівсянки, цибулі, перцю та солі. А північні сусіди шотландців, скандинави, ще в давні часи привчили їх готувати субпродукти в овечому шлунку, який також часто супроводжував шотландців у далеких подорожах…

Що ж, повернімося до нашого рецепта. Шотландці завжди зналися на тому, як приготувати смачний і поживний сніданок. Ну і, як ви вже здогадалися, багато таких сніданків містять як головний інгредієнт вівсяну кашу. Наша вівсянка з грецьким йогуртом, кокосовим молоком, лимоном і чорним кунжутом — добрий тому приклад.

(на дві порції)

Інгредієнти для вівсянки:

• 1 склянка йогурту (ми використовували грецький йогурт)
• Половина склянки приготовлених вівсяних пластівців (діяти згідно з інструкцією на упаковці)
• 1 столова ложка чорного кунжуту (обсмажити)
• Половина склянки кокосового молока
• 1 столова ложка світлого меду
• Свіжовичавлений лимонний сік і цедра половини лимона

Інгредієнти для топінгу:

• 1 столова ложка кокосової стружки
• Половина склянки лимонного курду

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо йогурт, лимонний сік і цедру, мед, кунжут, вівсяну кашу та кокосове молоко. Охолоджуємо в холодильнику протягом двох годин.
2. Після цього перекладаємо в порційні глечики, поливаємо зверху лимонним курдом і посипаємо кокосовою стружкою.