Види тофу та як їх використовувати? Частина перша

Щоб не бути обманутим, купуючи такий продукт, як тофу, вам слід знати, якими вони бувають і як їх використовують у різних стравах.

Тофу — один з улюблених інгредієнтів вегетаріанців, а також обов’язковий компонент багатьох азійських страв. Стоячи біля вітрини з тофу в продуктовому магазині, ви часто розмірковуєте над тим, який саме з багатьох брендів тофу найкраще підійде до вашого рецепта? Тут, в Україні, ми їмо тофу не так давно — протягом останніх двох або трьох десятиліть — і нерідко використовуємо цей продукт у приготуванні їжі.

Проте правильний вибір тофу постійно викликає запитання. Тофу — основний продукт вегетаріанців і веганів, але, судячи з того, що я бачу в їхніх коментарях, його купівля може спричиняти труднощі навіть у них. Річ у тім, що текстура тофу неоднорідна — наприклад, так званий твердий тофу може здатися комусь узагалі неїстівним. Автори багатьох рецептів із тофу тяжіють саме до цієї консистенції продукту, адже таким тофу легко маніпулювати, і він навряд чи розвалиться під час термічної обробки. Але твердий тофу не є універсальним інгредієнтом на всі випадки життя. У цьому сенсі тофу дуже нагадує якісний бісквіт із чудовим ароматом: що м’якша його текстура, то краще він увібрає запахи й смаки різних спецій і приправ. А оскільки пандемія зробила запаси й без того рідкісних продуктів у наших супермаркетах ненадійними, тим важливіше, щоб ви знали про можливості тофу якомога більше.

Ось вам короткий огляд найпоширеніших типів тофу, які продаються в продуктових відділах супермаркетів або спеціалізованих магазинах. Ви можете скористатися цією інформацією, щоб вирішити, який саме тофу найкраще підходить для вашої конкретної страви.

Ніжний тофу в тубах або блоках.

Ніжний тофу може мати різну консистенцію, від м’якої до щільнішої, але всі ці види об’єднує те, що їх при цьому не пресують. Тому в такому тофу залишається багато води, що робить його схильним до швидкого руйнування в процесі приготування. Ніжний тофу — це непресоване й незневоднене коагульоване соєве молоко.

Коли ніжний тофу формується в тубі, він набуває фантастичної кремоподібної текстури. Багато людей люблять додавати ніжний тофу в різні смузі або соуси, але ви також можете для швидкого перекусу спробувати нарізати тофу кубиками, а потім полити соєвим соусом, оцтом, ароматизованою олією чилі або посипати зеленою цибулею (чи шисо). Також сюди підійдуть хороша оливкова олія, бальзамічний оцет і гімалайська рожева сіль (у сезон можете сміливо додати до згаданих інгредієнтів помідори й базилік).

Де можна використовувати ніжний тофу?

Якщо ніжний тофу потрапляє в гарячу воду, він коагулює, щоб набути щільнішої форми. Наріжте тофу кубиками й кладіть у м’ясні страви азійської кухні, як-от корейське «джиге», японський суп місо або в’єтнамський «кан». Його можна додавати в «мапо тофу» без попереднього дренування. У такому вигляді ніжний тофу має розкішно шовковистий вигляд і завдяки коагуляції стає слизьким у роті, але водночас не вбирає приправи. Так само поводяться губчасті види тофу, які виробляють шляхом коагуляції соєвого молока й подальшого віджимання отриманої сирної маси (подібно до того, як роблять сир).

(далі буде)