Яйця, запечені в помідорах із томатним соусом, сиром фета й зеленню по-грецьки

Яйця, запечені в помідорах із сиром фета, поза всяким сумнівом, — одне з найкращих творінь грецької кухні. Цю закуску, а в деяких випадках і основну страву, традиційно подають із салатом зі свіжих овочів (зазвичай це огірки, помідори, цибуля, зелень і всюдисуща в Греції оливкова олія) та селянським хлібом із товстою хрусткою скоринкою. Її цілком можна вважати молодшою сестрою «страпатсади», знаменитої грецької яєчні-бовтанки, яку, так само як і нашу сьогоднішню закуску, готують із помідорами та сиром. Хоча поєднання яєць і помідорів — річ не унікальна в неосяжному світі їжі, і рецепти з подібними головними інгредієнтами можна зустріти в кулінарних традиціях інших народів, грецький сир і трави надають страпатсаді особливого аромату та смаку, чим і відрізняють грецьку яєчню з помідорами від вірменської, турецької, болгарської, італійської, мексиканської та багатьох інших.

Страпатсаду охоче готують у більшості регіонів Греції. Пов’язано це не лише зі смаковими перевагами цієї яєчні, а й із тим, що всі три її компоненти (помідори, яйця й оливкова олія) завжди доступні в будь-якій грецькій сільській оселі. Тому їхня вартість зовсім невисока: помідори зібрані на власному городі, свіжі яйця знесені своїми курми, а олія отримана з оливкових дерев, посаджених іще прадідами.

Завдяки поживності страпатсади більшість грецьких селян споконвіку готували її на сніданок перед важким робочим днем у полі. Серед міських жителів цю страву нерідко заведено подавати до столу холодною — просто як закуску або легкий перекус між сніданком та обідом.

Готується страпатсада легко й швидко: грубо порубані на маленькі шматочки або перетерті на пюре помідори разом із гострим перцем та оливковою олією обсмажують на сковороді, поки вони не перетворяться на густий соус. Потім сюди додають збиті яйця й трохи пізніше, перед самим вимкненням вогню, накришений дрібними шматочками сир фета. Крім солі та перцю, приправою до страпатсади слугують, як правило, орегано й чебрець.

Страпатсада, як і сьогоднішні яйця, запечені в помідорах із томатним соусом, сиром фета й зеленню, надзвичайно популярна влітку, коли достигає більшість овочів. У цю пору року помідори — особливо солодкі, м’ясисті й бажані.

(розраховано на двох-чотирьох)

Інгредієнти:

• 4 великі рожеві помідори
• 1 велика головка цибулі (очистити від лушпиння й нарізати тонкими півкільцями)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й добре розчавити)
• 1 чайна ложка ретельно подрібненого перцю чилі
• По чверті склянки ретельно подрібнених листочків базиліку та петрушки, плюс іще листочки базиліку для прикрашання
• 4 середні курячі яйця
• Чверть склянки молока
• 130 грамів дрібно накришеного руками сиру фета
• 1 чайна ложка свіжих листочків чебрецю
• Пів чайної ложки сушеної материнки (орегано)
• 50 мл оливкової олії, плюс іще невелика кількість для змащування дека або форми
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 190 градусів Цельсія. Злегка змащуємо оливковою олією деко або керамічну вогнетривку форму, достатню за розміром, щоб умістити чотири помідори.
2. Використовуючи гострий або зубчастий ніж, зрізаємо верхівки в усіх чотирьох помідорів. Потім обережно вибираємо з них м’якоть — за допомогою того самого ножа й ложки. Під час виконання цієї операції бажано не пошкодити стінки овочів. Товщина стінок помідорів має вийти не більш ніж один сантиметр. Внутрішню частину кожного помідора солимо й перчимо. Вийняту м’якоть грубо подрібнюємо та відкладаємо для соусу.
3. У сковороді середнього розміру нагріваємо олію й на середньому вогні обсмажуємо часник і цибулю, поки остання не набуде золотистого відтінку й не стане м’якою. Додаємо сюди помідорну м’якоть, перець чилі, материнку та чебрець. Продовжуємо готувати, помішуючи, ще 2–3 хвилини, щоб устигли випаруватися залишки рідини. Вимикаємо вогонь. Солимо й перчимо.
4. Змішуємо в мисці сир, петрушку та базилік. В іншій мисці злегка збиваємо яйця й молоко.
5. Викладаємо помідори на деко або у форму. Кладемо в кожен із них четверту частину соусу, сиру із зеленню та яєчної суміші.
6. Запікаємо начинені таким чином помідори в духовці близько 20–25 хвилин або поки яєчна суміш не стане досить щільною.
7. Подаємо гарячими разом зі свіжим хлібом. До цієї страви також можна приготувати простий грецький салат (див. рецепти «Грецький салат по-новому» або «Грецький салат із кіноа»).