Як підтримувати в чудовому стані гусятницю, сковороду, форму для випікання та багато іншого. Частина четверта

Як подбати про сталеву сковороду?

«У посуді з вуглецевої сталі можна приготувати практично все», — додає Калік, розповідаючи, що серед його улюблених страв — печеня у воці, ідеально приготований у такій сковороді рис для паельї та піца, на якій утворюється чудова хрустка скоринка. Усе це до снаги сковороді з вуглецевої сталі. «Єдине, з чим потрібно бути обережним, — це інгредієнти, що містять кислотний компонент. Ви можете без проблем додати до страви, яка готується, трохи помідорів, але це не найвдаліший посуд для приготування соусу на основі оцту чи цитрусових, бо вони можуть порушити захисне покриття сковороди, що утворилося з часом, або позбавити вас так званого олійного шару».

Однак не надто переймайтеся, якщо все ж припуститеся цієї помилки: ви можете повторно додати до сковороди олію й обробити її практично без наслідків. Далі читайте, як доглядати за сковородою з вуглецевої сталі, щоб забезпечити їй тривалий строк служби.

Поради з очищення та догляду.

За словами Каліка, коли йдеться про догляд за згаданим посудом, вуглецева сталь більше нагадує чавун. Тому перш ніж почати використовувати сковороду з вуглецевої сталі, ви повинні належним чином «обробити» її. «Ми рекомендуємо робити це в духовці, але та сама операція цілком можлива й на плиті, — каже він. — Покрийте посуд достатньою кількістю рослинної олії, а потім нагрійте. Це спричинить реакцію полімеризації, під час якої олія заповнює пори сковороди, створюючи цілком гладку поверхню». Калік зазначає, що чим більше ви готуєте на сковороді, тим більше на ній накопичується захисного олійного шару.

Готові почистити посуд із вуглецевої сталі? «Почніть із того, що витріть якомога більше залишків їжі паперовим рушником або тканиною, — каже Калік. — Якщо шматочки їжі, що пристали, усе ще залишаються, можете закип’ятити в посуді трохи води, щоб розм’якшити їжу, а потім зішкребти її дерев’яною лопаткою. Після цього посуд потрібно буде повторно прожарити: нагрійте невелику кількість олії на плиті, дайте їй злегка задимітися, а потім охолонути, доки метал не потемніє».

Найкращий інструмент для чищення посуду з вуглецевої сталі.

За словами Каліка, мочалка зі сталевого дроту надто абразивна для посуду з антипригарним покриттям і навіть для посуду з нержавної сталі, але чудово підходить для видалення іржі з вуглецевої сталі. «Якщо ваш посуд заіржавів, можете видалити іржу за допомогою сталевої мочалки й пасти з харчової соди та оцту, використовуючи її як губку для миття посуду».

«Важливо зазначити, що, оскільки сталева мочалка є таким потужним абразивом, вона видалить не лише іржу, а й створений вами захисний шар», — каже Калік. Щоб це виправити, просто дотримуйтеся наведених вище інструкцій щодо повторного створення захисту. «Після першого повторного оброблення вам доведеться ще не раз створювати таку захисну плівку з нуля, що дасть чудовий привід готувати жирні продукти, наприклад бекон, аби допомогти запустити цей процес».

(далі буде)