Как содержать в отличном состоянии утятницу, сковороду, форму для выпечки и многое другое. Часть четвертая

 

Как позаботится о стальной сковороде?

«В посуде из углеродистой стали можно приготовить практически все», — добавляет Калик, рассказывая, что некоторые из его любимых блюд — жаркое в воке, идеально приготовленный в такой сковороде рис для паэльи и пицца, на которой образуется великолепная хрустящая – все по силам для сковороды, произведенной из углеродистой стали. — «Единственное, с чем вам нужно быть осторожным, так это с ингредиентами, содержащими кислотный компонент. Вы можете без проблем добавить в готовящееся блюдо немного помидоров, но это не самая удачная посуда для готовки соуса на основе уксуса или цитрусовых, потому что это может нарушить образовавшееся со временем защитное покрытие сковороды или лишить вас, так называемого масляного слоя».

Однако слишком не беспокойтесь, если вы все же совершите эту ошибку, то можете повторно добавить в сковороду масло и обработать ее практически без последствий. Далее читайте, как ухаживать за сковородой из углеродистой стали, чтобы обеспечить ее долгий срок службы.

Советы по очистке и обслуживанию.

По словам Калик, когда дело доходит до технического обслуживания упомянутой посуды, углеродистая сталь больше напоминает чугун. Поэтому, прежде чем вы начнете использовать сковороду из углеродистой стали, вы должны должным образом «обработать» ее. «Мы рекомендуем делать это в духовке, но та же операция вполне возможна и на плите», — говорит он. — «Покройте посуду достаточным количеством растительного масла, а затем подвергните нагреванию. Это создаст реакцию полимеризации, когда масло заполняет поры на сковороде, создавая совершенно гладкую поверхность». Калик отмечает, что чем больше вы готовите на сковороде, тем больше накапливается на ней защитного масляного слоя.

Готовы почистить посуду из углеродистой стали? «Начните с того, что вытрите как можно больше остатков пищи бумажным полотенцем или тканью», — говорит Калик. — «Если застрявшие кусочки еды все еще остаются, вы можете вскипятить немного воды в своей посуде, чтобы разрыхлить пищу, прежде чем соскрести ее деревянной лопаткой. Затем вашу посуду нужно будет повторно прокалить, что включает в себя нагревание небольшого количества масла над плитой, дайте ему слегка дымиться, а затем позвольте остыть, пока металл не потемнеет».

Лучший инструмент для чистки посуды из углеродистой стали.

По словам Калик, мочалка из стальной проволоки слишком абразивна для посуды с антипригарным покрытием или даже для посуды из нержавеющей стали, но она отлично подходит для удаления ржавчины с углеродистой стали. «Если ваша посуда заржавела, вы можете удалить ее с помощью стальной мочалки и пасты из пищевой соды и уксуса, используя ее в качестве губки для мытья посуды».

«Важно отметить, что, поскольку стальная мочалка является таким сверхмощным абразивом, она удалит не только ржавчину, но и защитный слой, который вы создали», — говорит Калик. Чтобы исправить это, просто следуйте инструкциям по созданию повторной защиты, описанным выше. «После первоначальной повторной защиты вам нужно будет еще не раз создавать такую защитную пленку с нуля, что даст вам отличный повод готовить жирные продукты, такие как бекон, чтобы помочь запустить этот процесс».

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: