Як вибрати хороше вино і скільки його можна зберігати після відкриття пляшки? Частина друга

Рейтинги вин, часто складені бозна за яким принципом і бозна-ким, не є надійними, але допомагають краще орієнтуватися в безмежному світі вина. Якщо ви просто хочете цікаво провести час удома, наполегливо рекомендую влаштовувати вечори винних експериментів. Спробуйте кілька вин одного й того самого бренду за різними цінами, щоб порівняти їхні запах і смак. Скуштуйте вина з різних келихів, аби побачити, як від цього змінюється аромат, хоч би як дивно це звучало. Поекспериментуйте, поєднуючи вина з різними продуктами — сирами, ковбасами — та закусками, наприклад звичайними картопляними чипсами.

Інша половина нашого дуету, що пише про алкогольні напої, — письменниця й домашня кулінарка — більшу частину життя сказала б, що будь-яке вино більш-менш «хороше», не вміючи відрізнити одне від іншого. Якщо ви вже знаєте власні вподобання, наступні кроки допоможуть визначити, чому вам подобається те, що ви обираєте. Якщо не знаєте, вам допоможуть поділ і докладний аналіз окремих елементів того, що ви дегустуєте. І пам’ятайте: навіть якщо вино вважається хорошим за всіма чинними стандартами, але вам не подобається його смак, воно вам не підходить. Це не провал новоспеченого сомельє, а лише вибір вашого смаку.

3. Враховуйте рівень солодкості.

Найбільша й найзагальніша риса всіх вин — хоча у вині немає нічого універсального й тим паче абсолютного! — це «солодкість» або «сухість». Простий перший крок до визначення власних уподобань, який спрацює, навіть якщо ви не впевнені, чи «подобається» вам це вино, — запитати себе, чи здається воно солодким і чи влаштовує вас уміст цукру. Це не питання «Чи можу я взагалі відчути солодкість?», адже будь-яке вино так чи інакше матиме фруктовий, солодкуватий присмак. Радше запитайте: «Чи не надто це солодко для мене? І чи подобається мені це?» Відповідь може підказати, якому вину ви віддаєте перевагу — солодшому чи сухішому.

4. Враховуйте тіло вина.

Іншим важливим чинником смаку вина є його «тіло», яке описують як «легке», «середнє» або «насичене», а також як «відчуття в роті». Вино, яке ви п’єте, більше схоже на воду чи має насичений і повний смак? Навіть новачок, імовірно, може визначити тіло вина й те, чи подобається воно йому. Колір не є показником, адже деякі червоні вина можуть бути легкими, наприклад Божоле, а деякі білі — повнотілими, як Віоньє. Натомість перевірити вміст алкоголю — хороший спосіб. Більше алкоголю створює відчутніший смак. Діапазон становить від 10 до 16 відсотків алкоголю за об’ємом. Звучить незначно, але вино міцністю 15% містить на 50% більше алкоголю, ніж вино міцністю 10%. Це істотно впливає на тіло й відчуття.

(далі буде)