Як вибрати хороше вино і скільки його можна зберігати після відкриття пляшки? Частина третя

Що ж, настав час продовжити нашу розповідь про хороші вина й правила поводження з ними. Перейдімо до узагальнень.

5. Тепер зробімо деякі висновки.

Одна з чудових особливостей добре зробленого вина, яке не обов’язково має бути дорогим, полягає в тому, що воно міцно пов’язане з місцем вирощування винограду. Насправді існує безліч варіацій, які надають вину відповідних характеристик і залежать від місця походження вина, сорту винограду, технології вирощування та виробництва. Маслянисте Шардоне з Каліфорнії, витримане в дубових бочках, на смак цілком відрізняється від ігристого й хрусткого Шаблі з Бургундії у Франції. До речі, білі бургундські вина — це стовідсоткове Шардоне. Останнє покоління каліфорнійських виноробів виробляє Шардоне з додаванням чи то дубових ноток, чи то вершкового масла… Напевно сказати неможливо!

Проте загалом можна дійти більш-менш ґрунтовного висновку, що виноград, вирощений у теплому кліматі, має вищий ступінь зрілості, тобто більший вміст цукру. Це призводить до підвищення міцності алкоголю, збільшує ймовірність витримування такого вина в дубових бочках — щоб за допомогою дубильних компонентів урівноважити вміст алкоголю — і додає джемового смаку завдяки посиленню солодкості. Сухіші вина зазвичай витримуються в дубових бочках або майже не витримуються. У прохолодному чи помірному кліматі вони виходять кислішими й містять менше алкоголю.

6… і спробуймо екстраполювати.

Якщо на певному етапі свого винного «навчання» ви з’ясували, що вам подобаються «солодкі й повнотілі» або «сухі й середньотілі» вина, можете відразу розглядати інші характеристики, які відповідають винному профілю з таким самим смаком. Яка кислотність вина, яке ви п’єте? Його смак кислий, гострий, пікантний чи злегка газований? Яка концентрація цього смаку? Він плаский, гладкий, упізнаваний — з дубом, ваніллю, смородиною чи іншими фруктовими відтінками? Якщо вам подобаються всі згадані властивості вина, можете сміливо сказати працівникові винної крамниці або сомельє в ресторані, що шукаєте дубові нотки чи вино з фруктовою кислинкою. Це, безперечно, справить позитивне враження й підвищить імовірність того, що з вами взаємодіятимуть свідомо та компетентно.

Ба більше, ви можете почати сортувати вина за регіонами, адже чітко уявлятимете, який саме клімат асоціюється з улюбленими винами. Усе це може бути не так просто, як здається, бо не можна судити про вино, спираючись лише на те, яким, на вашу думку, є клімат окремої країни. Наприклад, останніми роками в Австралії виникають серйозні проблеми через різке підвищення звичайної літньої температури. Водночас у її гірських районах є прохолодні виноробні регіони. Утім, невелике дослідження допоможе знайти саме ті регіони, які підходять для обраного вами вина.

(далі буде)