Как выбрать хорошее вино и сколько можно его хранить после открытия бутылки? Часть третья

Что ж, пришло время продолжить наш рассказ о хороших винах и правилах обращения с ними. Перейдем к обобщениям.

5. Теперь сделаем некоторые выводы.

Одна из замечательных особенностей хорошо сделанного вина (которое не обязательно должно быть дорогим) заключается в том, что оно крепко привязано к месту, где выращивается виноград. Существует, на самом деле, великое множество вариаций, дающих вину соответствующие характеристики, которые зависят от места происхождения вина, сорта винограда, технологии выращивания  и производства вина. Маслянистое Шардоне из Калифорнии, которое выдерживается в дубовых бочках, на вкус совершенно отличается от пузырящегося во рту, хрусткого Шабли из Бургундии (Франция). Кстати, белые бургундские вина — это стопроцентное Шардоне. Последнее поколение калифорнийских виноделов производит Шардоне с добавлением то ли дубовых ноток, то ли сливочного масла… Наверняка, сказать действительно невозможно!

Однако в общих чертах можно прийти к более-менее основательному выводу, что виноград, выращенный в теплом климате, имеет большую степень зрелости (имеется в виду содержание сахара), что приводит к увеличению процента крепости алкоголя и вероятности выдержки такого вина в дубовых бочках (чтобы с помощью дубильных компонентов сбалансировать содержание алкоголя) и добавить джемовый вкус за счет усиления сладости вина. Более сухие вина, как правило, выдерживаются в дубовых бочках или почти не выдерживаются. В прохладном или умеренном климате, они получаются кислее и содержат меньше алкоголя.

6…и попробуем экстраполировать.

Если вы в какой-то момент своего винного «образования» обнаружили для себя, что вам нравятся «сладкие и полнотелые» или «сухие и среднетелые» вина, вы можете сразу начать рассматривать другие характеристики, которые соответствуют винному профилю с таким же вкусом. Какова кислотность вина, которое вы пьете? Его вкус кислый, острый, пикантный или слегка газированный? Какова концентрация такого вкуса? Он плоский, гладкий, узнаваемый с чем – дубом, ванилью, смородиной или другими фруктовыми оттенками? Если вам нравятся все упомянутые достоинства вина, вы можете смело заявлять персоналу винного магазина или сомелье в ресторане, что вы ищете дубовые нотки или вино с фруктовой кислинкой, что несомненно произведет на них положительное впечатление и позволит повысить вероятность того, что они будут взаимодействовать с вами осознанно и компетентно.

Более того, вы можете быть готовы начать сортировать вина по регионам, так как будете четко представлять себе, какой именно климат ассоциируется с вашими любимыми винами. Все это может быть не так просто, как выглядит со стороны, потому что вы не не в состоянии судить о вине, основываясь лишь на том, что, по вашему мнению, является климатом отдельно взятой страны. Например, в последние годы в Австралии происходят серьезные проблемы с резкими повышениями стандартной летней температуры. Однако, там в горных районах также есть прохладные винодельческие регионы. Впрочем, небольшое исследование поможет найти вам именно те регионы, которые подходят для того или иного выбранного вами вина.

 (продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: