Запіканка з грибами й хлібом у вершково-селеровому соусі

Якщо покопатися в історії кулінарії й добре замислитися, то чудово знайома всім нам із дитинства українська запіканка є не чим іншим, як дещо видозміненим старовинним британським пудингом.

А якщо до того ж поставити себе на місце англійця і спробувати пояснити слово «пудинг» іноземцеві, то розв’язання цього, здавалося б, нескладного на перший погляд завдання на практиці може виявитися дуже й дуже непростим.

У тій самій Америці, наприклад, відповідь на запитання, що таке пудинг, дуже проста: пудинг — це десерт. Загалом і в нас більшість вважала б пудинг солодкою стравою, хоча цей термін не надто поширений у побутовому мовленні українців, а точніше — майже не вживається. Проте справжній пудинг варять або готують на парі. В Англії до цієї категорії належать різдвяні пудинги, пудинги, приготовані на жирі, та бісквітні пудинги. Зрештою, усе, що вариться або готується на парі в якійсь посудині, шматку тканини чи використаному для цього шлунку тварини, можна, за великим рахунком, трактувати як пудинг. Чорний пудинг, білий пудинг, пудинг із нирками та м’ясом, хагіс — ось перше, що спадає на думку, коли йдеться про класичний англійський пудинг. Але є й винятки: наприклад, так званий йоркширський пудинг (як, до речі, і наша сьогоднішня вегетаріанська страва) не вариться, а запікається в дров’яній печі чи духовці…

 (розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 грамів грибів — це можуть бути як культивовані, так і лісові гриби (у нас, наприклад, були відварені маслюки), не виключені й сушені (за потреби ретельно промити, відварити протягом 10–15 хвилин, злити воду й нарізати шматочками середнього розміру)
• 150 грамів кореня селери (нарізати невеликими кубиками)
• 1 столова ложка свіжих листочків чебрецю, плюс іще 2–3 гілочки для прикрашання страви
• 150 грамів цільнозернового хліба (нарізати скибочками завтовшки до 1 см і завдовжки до 2,5 см)
• 80 грамів покришеного блакитного сиру на кшталт Дор Блю тощо
• 2 великі яйця (злегка збити)
• 60 грамів вершкового масла, плюс іще трохи масла кімнатної температури для змащування форми
• 350 мл незбираного молока
• 160 мл жирних вершків
• Морська сіль
• Суміш перців (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. У невеликому сотейнику змішуємо молоко, вершки й селеру. Доводимо до кипіння. На слабкому вогні готуємо доти, доки селера не почне легко проколюватися виделкою. Вимикаємо вогонь і даємо трохи охолонути. Потім перекладаємо вміст сотейника в чашу блендера й перебиваємо до однорідного пюреподібного стану. Солимо й перчимо до смаку.
2. Тим часом на сухій сковороді злегка обсмажуємо шматочки хліба, доки їхня поверхня не набуде золотистого відтінку, а самі вони не стануть хрусткими. Усе це займе 8–10 хвилин.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
4. У сковороді на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло й смажимо в ньому гриби близько 8–10 хвилин або доки не випарується вся рідина, що з них виділяється. Не забуваємо час від часу помішувати. Потім додаємо пару столових ложок води й дегласуємо, зішкрібаючи дерев’яною лопаткою прилиплі шматочки грибів із дна сковороди. Коли вода випарується, солимо й перчимо гриби до смаку. Перекладаємо в миску.
5. Змащуємо м’яким вершковим маслом форму для запікання. У великій мисці змішуємо селерову суміш, яйця й листочки чебрецю. Додаємо обсмажені скибочки хліба та гриби. Перекладаємо в підготовлену форму й посипаємо сиром. Прикрашаємо гілочками чебрецю та запікаємо в духовці, доки соус у запіканці не «схопиться», а її поверхня злегка не підрум’яниться. Мабуть, цей етап готування може зайняти у вас 25–30 хвилин.
6. Готову запіканку виймаємо з духовки й даємо трохи охолонути. Подаємо гарячою або теплою як закуску чи основну страву.