Зелена квасоля зі смаженими помідорами та хрумкими сухариками

У рецепті цього апетитного, поживного і, що не менш важливо, дуже корисного гарніру (він же за бажання може будь-якої миті стати в пригоді як невеликий перекус або пікантна hors d’oeuvre) є все, що відповідає поняттю домашня їжа: готується він легко й недовго; може три, а то й чотири дні без проблем постояти в холодильнику й від цього ставатиме лише смачнішим і смачнішим; однаково добре підійде як дорослим, так і дітям; нарешті, у сезон інгредієнти для цієї страви коштують сущі копійки.

Так уже нам пощастило, що тут, на півдні України, головні компоненти згаданого гарніру — помідори й зелену (або стручкову) квасолю — можна запросто купити на базарі протягом майже пів року, починаючи з другої половини травня й до жовтня включно.

Зелена квасоля сама собою є чудовим продуктом, поруч із яким означення «та, що приїлася» звучить не зовсім переконливо, принаймні для нас із Юлею. А якщо додати до неї наші найзвичайніші, місцеві помідори (та хоч ту саму стиглу сливку!), трохи часничку, трохи сухариків і тертий сир, то… Ах, як же це виходить смачно!

Наш гарнір чудово поєднується як із м’ясом, так і з рибою (ми, наприклад, приготували його до коропа, запеченого цілим із чебрецем, лимоном і чорним перцем). Однак, якщо ви відчуваєте сьогодні непереборне бажання хоч якось зменшити всесвітню ентропію, то можете на обід просто подати його зі свіжим сільським хлібчиком.

(розраховано на чотири гарніри або шість закусок)

Інгредієнти:

• 600 грамів зеленої квасолі (очистити від хвостиків і сполучних ниток)
• 500 грамів невеликих стиглих помідорів, наприклад сорту сливка (нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см)
• 2 великі зубки часнику (почистити й добре розчавити)
• Пів чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• 1 невеликий пучок петрушки (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 100 грамів білого сільського або цільнозернового хліба без скоринки (покришити руками на шматочки різного розміру)
• 100 грамів натертого тонкою стружкою твердого сиру (Емменталь, Гауда, Мааздам або подібні до них)
• 30 грамів вершкового масла
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. У сотейнику середнього розміру доводимо до кипіння пару літрів підсоленої води й бланшуємо зелену квасолю протягом 4-6 хвилин (залежить від сорту й розміру). Відкидаємо на друшляк.
2. Тим часом у великій сковороді нагріваємо 40 мл оливкової олії й на середньому вогні обсмажуємо помідори, поки злегка не прив’януть і не почнуть карамелізуватися. Вимикаємо вогонь, солимо до смаку й накриваємо кришкою.
3. В іншій середній сковороді розтоплюємо вершкове масло й додаємо 40 мл оливкової олії. На середньому вогні смажимо в цій суміші перець чилі та часник, поки останній не почне сильно пахнути. Після цього всипаємо сюди ж шматочки хліба й обсмажуємо, помішуючи, поки не вберуть увесь жир і добре не підрум’яняться. Це може зайняти 4-5 хвилин. Знімаємо з вогню, кидаємо пару дрібок солі й перемішуємо.
4. Змішуємо квасолю з гілочками петрушки й розміщуємо на великому блюді, зверху викладаємо помідори та поливаємо соком, який залишився в сковороді. Посипаємо сумішшю сухариків і часнику, а також тертим сиром.
5. Подаємо до столу теплою.