Зудли з цукіні під зеленим песто з волоськими горіхами

Блукаючи безмежними просторами англомовного інтернету — а мушу зізнатися, саме там я здебільшого й пропадаю, оскільки ні в україномовній, ні в російськомовній частині кулінарного віртуального світу майже немає якісного контенту, вартого уваги; нехай люди на мене не ображаються: кажу те, що думаю… утім, це окрема й дуже делікатна тема, — я час від часу натрапляв на дивне слівце «зудлс» (англ. — zoodles), або правильніше буде сказати «зудли». Довгий час я не надавав цьому жодного значення, бо, з одного боку, рецепти, де воно траплялося, були мені нецікаві, а з іншого — я ніяк не міг зрозуміти його значення; у словнику слова «zoodles» просто немає. І ось одного разу, переглядаючи сайт з овочерізками, я побачив спіралайзер, з якого у вигляді пласкої апетитної локшини звисали довгі «кучері» цукіні. Тут мене й осяяло: ось що таке ці самі «зудли» — це поєднані в одне два загальновідомі терміни: італійський «zucchini» (цукіні) та англійський «noodles» (локшина)! Зудли — нове слово в англійській мові, але цікавим виявилося те, що воно стало збірним для всіх інших видів локшини з овочів, виготовленої таким самим способом — за допомогою овочевого слайсера. Принаймні, саме так я це зрозумів…

Після цього зовсім недавнього відкриття я, природно, відразу й предметно зацікавився всіма стравами, які готують із зудлів. Ви навіть не уявляєте, яке море всіляких, і далеко не найгірших, рецептів овочевих страв у цій категорії я знайшов! Що ж, цим дописом я з величезним задоволенням відкриваю серію зудлів у нашому блозі, і повірте, це не лише ново й стильно, а ще й дуже смачно та корисно.

Почнемо ми, мабуть, із цукіні…

Цей рецепт зудлів із цукіні виявився неймовірно простим. Усього й роботи: нарізати спіральками 3 великі цукіні; приготувати песто, перебивши в блендері потрібні інгредієнти; обсмажити зудли в сковороді. Після цих трьох елементарних операцій змішайте зудли з песто й негайно їжте!

Попри всю нехитрість способу приготування, ця страва, на мій великий подив, вийшла досить складною за ароматом і тим паче за смаком — точніше навіть буде сказати, вишуканою.

Щодо зеленого песто з цього рецепта, яке готують на основі базиліку, пармезану та волоських горіхів, то ви вже не раз зустрічали цей соус в інших наших рецептах. Відмінною рисою цього популярного італійського соусу є його універсальність. Ви можете використовувати його в найрізноманітніших варіаціях: від соусу до пасти, смажених курчат або навіть риби, наприклад лосося, і до начинки для гарячого хрусткого коржа…

(ці зудли з цукіні розраховані на чотири порції)

Інгредієнти:

• 3 великі цукіні
• 2 середні пучки свіжого зеленого базиліку (листя відокремити й грубо посікти ножем)
• Третина склянки оливкової олії, настояної на часнику
• Свіжовичавлений сік одного лимона
• Половина склянки обсмажених і грубо посічених волоських горіхів
• 1 маленький авокадо (почистити й грубо нарізати)
• Половина склянки натертого пармезану
• 2 столові ложки добре подрібненого свіжого часнику
• Половина чайної ложки гострого перцю чилі
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. За допомогою спіралайзера, який легко й недорого можна купити в інтернеті, нарізаємо цукіні, промиваємо холодною водою й злегка посипаємо сіллю. Залишаємо стікати на 15–20 хвилин, поки готуватимемо песто.
2. У блендері перебиваємо до неоднорідної маси базилік, часник, лимонний сік, авокадо, волоські горіхи, пармезан, чилі, чорний перець та сіль, поступово вливаючи оливкову олію, настояну на часнику. Якщо соус вийде надто густим, додаємо трохи лимонного соку або оливкової олії.
3. У великій сковороді на оливковій олії коротко, не більше ніж 4–5 хвилин, обсмажуємо зудли. Потім поливаємо песто й подаємо до столу.