Крепы с начинкой из рикотты и базилика под чесночно-помидорным соусом

Я уже рассказывал вам однажды в своей первой публикации о крепах (см. рецепт «Французских крепов с черемшой» на recept-2U), что это исконно французское блюдо очень сильно напоминает наши блинчики – как своим размером, так и незначительной толщиной. По общему мнению многих кулинарных историков происхождение крепов тесно связано с Бретанью,  одним из древнейших регионов Франции, расположенным на западе страны. Древние римляне называли земли между Сеной и Лувром, составляющие территорию современной Бретани, «Арморика» – топоним, построенный на галльской фразе are-mori, что означает «у моря».

Когда-то давно крепы являлись для жителей упомянутого региона каждодневной пищей и часто заменяли хлеб. Впрочем, в том виде, в котором мы знаем их сегодня, то есть приготовленными из белой муки, их стали готовить во Франции лишь в начале двадцатого века. До этого основным ингредиентом крепов была гречка. Однако опытные французские повара считают, что вовсе не тесто является определяющим для изысканного вкуса крепов, а сливочное масло.

Традиционно крепы готовят в большой и плоской (почти без бортов) сковороде, нередко чугунной. Такая форма сковороды позволяет быстро и без проблем перевернуть блин, а также полноценно использовать сливочное масло. Практически в каждом французском доме есть такая сковорода, и в сельской местности до сих пор сохранилась традиция по воскресеньям готовить для всей семьи большое количество крепов.

Вопреки нашим да и американским традициям в Бретани крепы не подают на завтрак, так как они считаются полноценным обеденным блюдом. Здесь их по давней традиции начиняют ветчиной и сыром и едят с различными соусами.

(рассчитано приблизительно на двадцать пять блинчиков)

Ингредиенты для теста:

• 120 грамм обычной муки
• 380 мл домашнего молока
• 2 средних куриных яйца (взбить венчиком)
• 15 грамм сахара
• Половина чайной ложки соли
• 30 грамм сливочного масла (растопить), плюс еще немного для смазывания сковороды

Ингредиенты для начинки:

• 300 грамм рикотты
• 60 грамм листьев базилика (измельчить)
• Соль
• Перец

Ингредиенты для чесночно-помидорного соуса:

• 550 грамм виноградных помидорок или маленьких помидоров черри (нарезать пополам или оставить целиком)
• 10 больших зубчиков чеснока (почистить и подавить плоской частью ножа с широким лезвием)
• 50 грамм сливочного масла
• 20 мл оливкового масла
• 1 чайная ложка с горкой сахара
• Соль (по вкусу)

Ингредиенты для подачи:

• Бальзамический уксус

Приготовление:

1. В миске среднего размеры смешиваем венчиком яйца, соль и сахар до состояния однородной массы. Вливаем молоко и постепенно небольшими порциями всыпаем пшеничную муку. Продолжаем работать венчиком, пока не образуется жидкое тесто. Сюда же вливаем сливочное масло. Даем постоять в холодильнике полчаса.
2. Тем временем готовим чесночно-помидорный соус. Для этого на среднем огне в сковороде растапливаем половину сливочного масла и нагреваем оливковое масло. Добавляем чеснок и обжариваем одну минуту до появления аромата. Всыпаем сахар и, когда он растает, добавляем помидоры. Готовим, пока они не станут мягкими и не карамелизируются. Выключаем огонь, добавляем в соус вторую половину сливочного масла и накрываем крышкой.
3. Сразу после этого в небольшой миске смешиваем рикотту и базилик. Солим и перчим по вкусу.
4. Ставим на средний огонь небольшую сковороду диаметром 14 см. Параллельно следует приготовить другую теплую сковороду с крышкой, в которую мы будем перекладывать готовые блинчики, чтобы не остывали. Когда первая сковорода достаточно нагреется (капля воды должна шипеть на ее поверхности), смазываем дно маслом и жарим блинчики с обеих сторон около минуты.
5. Готовые блинчики начиняем рикоттой и помещаем на сервировочные тарелки вместе с чесночно-помидорным соусом, сбрызгиваем уксусом и сразу же подаем к столу.