Лепешки наан с зеленой фасолью, сыром, огурцами и зеленью

К теме лепешек наан я уже обращался в одной из наших прошлых публикаций. Этот популярный плоский хлеб довольно часто можно встретить в районах Южной Азии. Его также традиционно подают к любой еде в северной части Индии, Пакистане, Афганистане, Бангладеше, Иране, Узбекистане и других близлежащих территориях.

Сегодня наан знают и охотно покупают во многих странах мира, среди которых США, Англия и Западная Европа.

Наан – родом из Индии. Одно из первых упоминаний об этих лепешках можно обнаружить в путевых заметках знаменитого индо-персидского поэта конца тринадцатого – начала четырнадцатого века Амира Хосрова Дехлеви. Первоначально наан готовили во время «Делийского дарбара» (торжественные собрания, посвященные коронации индийских королей и королев, проходившие в Парке для коронаций) и называли «наан-е-тунук» («легкий хлеб») или «наан-е-танури» («хлеб, приготовленный в тандуре»). В период Мугайской эры, особенно славящейся своими кулинарными достижениями, начиная с двадцатых годов шестнадцатого века, наан, сопровождаемые «кеема» или попросту кебабом числились среди популярных блюд на завтрак у членов королевской семьи.

Довольно скоро из мугайской, то есть королевской кухни наан «перекочевали» в народ и потеряли свой имидж хлеба для избранных. Более того, эти лепешки стали такой же обычной частью обеденного стала у индийских крестьян как соль и перец.

В 1926 году наан появились в меню «Веерасвами», старейшего ресторана индийской кухни в Лондоне, расположенного на Реджент Стрит. Так наан начали свое победное шествие по Западной Европе.

В 1984 году Хонейтоп Спешиэлити Фудс стала первой продуктовой компанией на европейском континенте, которая стала производить и продавать аутентичные индийские лепешки наан на коммерческой основе большинству европейских трейдеров, а также во многие местные рестораны. Срок хранения «хонейтоповских» наан достигал тринадцати недель.

Со временем из королевского, а затем самого обычного хлеба для большинства простых индийцев под руками современных поваров и гастрономов-энтузиастов наан превратились в изысканные произведения кулинарного искусства с различными начинками и топингами.

Как правило, европейцы используют наан с дополнительными ингредиентами, среди которых сабзи или жареные овощи, приготовленное на гриле мясо, колбаски, сыр, зелень… – в общем все то, по сути, что используют в качестве топинга для пиццы. Эти лепешки так иногда и величают «пицца наан».

Наан можно приобрести во многих европейских супермаркетах, чего не скажешь о наших продуктовых магазинах. Впрочем, на наше счастье, эти небольшие и вкусные индийские лепешки вовсе несложно приготовить в условиях домашней кухни, и мы это уже однажды вам продемонстрировали.

В сегодняшнем рецепте наан присутствует зеленая фасоль (благо ее сезон еще не минул в наших краях), свежие хрустящие огурчики, зелень, сыр и кунжутные семечки. Одним словом, это очень и очень аппетитно! Так что рекомендую.

(на четыре-восемь порций)

Ингредиенты:

• 650 грамм зеленой фасоли (почистить и отварить)
• 500 грамм небольших огурчиков (частично почистить и нарезать тонкими овалами по диагонали)
• 2 больших зубка чеснока (почистить и выдавить через чесночный пресс)
• По трети стакана измельченных листиков кинзы и петрушки, а также мелко порубленного зеленого лука
• 300 грамм греческого йогурта
• 40 мл белого винного уксуса
• 170 грамм мелко натертой моцареллы
• 2 столовых ложки обжаренных кунжутных семечек
• 8 теплых лепешек наан (для этого блюда мы приготовили наан в форме овала)
• 40 мл оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В небольшой миске смешиваем йогурт, сыр и чеснок.
2. В другой, средней по размерам миске смешиваем огурцы и всю зелень. Приправляем уксусом и оливковым маслом. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и отставляем в сторону.
3. Помещаем на разделочную доску фасоль и грубо рубим с помощью ножа. Перекладываем в миску и добавляем смесь сыра, йогурта и чеснока. Тщательно перемешиваем и накрываем пленкой.
4. Готовим лепешки наан, руководствуясь рекомендациями соответствующего рецепта на нашем блоге.
5. Еще теплые лепешки помещаем на доску. Сверху кладем сырно-фасолевую смесь и огурцы с зеленью. Посыпаем кунжутом и подаем к столу.