Салат из цветной капусты, яблок и мяты

Этот аппетитно хрустящий, полный витаминов осенний салат из цветной капусты, свежих яблок с деликатной медово-уксусной заправкой будет вполне уместен к жареной курице, мясным хлебцам, котлетам или тефтелям, а также прекрасно подойдет к запеченной в духовке говяжьей или свиной вырезке.

Такой салат имеет одну отличительную особенность: он готовится из сырой цветной капусты, и если вы никогда в своей жизни не пробовали цветную капусту, что называется, прямо с грядки, самое время совершить для себя это маленькое кулинарное открытие. Возможно, вы несказанно удивитесь тому, насколько сырая цветная капуста ароматнее любой приготовленной. Я уже молчу о том, что количество витаминов и других полезных веществ в ней на порядок выше (особенно это касается так необходимой организму человека клетчатки). Кроме того, цветная капуста в сыром виде – просто находка для всех, кто мечтает похудеть. Ведь в ста ее граммах содержится всего 30 калорий!

Цветная капуста появилась в Западной Европе достаточно давно: уже в четырнадцатом столетии ее можно было встретить на столах европейцев – правда в первое время самых богатых и родовитых, так как культивировался сей полезнейший из овощей на острове Кипр и поставлялся, в основном, в королевские дворы Франции, Испании, Португалии и Англии. Теперь, конечно цветную капусту можно запросто встретить на столе любой сельской семьи из какой-нибудь нашей «кацапетовки»: то ли в виде рагу с картошкой и подчеревиной, то ли в виде салата с зеленью, чесноком и подсолнечным маслом, то ли в виде чего-то подобного… )) Впрочем, этот очевидный факт нисколько не умаляет ни вкуса, ни полезности цветной капусты…

Наш сегодняшний рецепт салата из цветной капусты, яблок и мяты вовсе не претендует на какую-то особую уникальность, но всегда будет готов сослужить вам добрую службу, если вдруг вам понадобится приготовить что-то быстрое, легкое и вкусное.

(рассчитано на две взрослых порции салата)

Ингредиенты:

• 350 грамм цветной капусты (разобрать на маленькие соцветия)
• 2 больших зеленых кисло-сладких яблока сорта Симиренко или Муцу (разрезать пополам, удалить семенную камеру и порезать маленькими кубиками)
• 2 средних зубка чеснока (почистить и нарезать тонкими лепестками)
• 50 грамм петрушки (грубые стебли удалить, сохранить маленькие нежные веточки с листиками)
• 10-12 листьев свежей мяты (грубо порубить или порвать руками)
• 1 столовая ложка светлого меда (предпочтительнее «акация» или «майский»)
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка белого винного уксуса (можно заменить яблочным)
• 2 чайных ложки бальзамического крема
• 1 чайная ложка тмина (предварительно обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе до состояния порошка)
• 30 грамм жареных тыквенных семечек
• 3 столовых ложки гранатовых зерен
• 40 мл оливкового масла
• Морская соль крупного помола
• Свежемолотая смесь перцев горошком (черный, белый и розовый в равных пропорциях)

Приготовление:

1. В маленькой миске с помощью венчика слегка взбиваем оливковое масло, белый винный уксус, бальзамический крем, дижонскую горчицу, мед и тмин, пока смесь не станет однородной и шелковистой.
2. В салатницу помещаем цветную капусту, чеснок, петрушку, мяту и тыквенные семечки. Солим и перчим по вкусу. Поливаем приготовленной заправкой и аккуратно перемешиваем. Даем постоять один час.
3. Перед самой подачей добавляем в миску яблоки и зерна граната. Перемешиваем и немедленно подаем к столу вместе со свежим хлебом.