Салат из пасты, брокколи, сладкого перца, прошутто и моцареллы или несколько слов об итальянской антипасто

На итальянском «антипасто» (множественное число «антипасти») буквально означает «до еды» и давно уже является традиционным в Италии первым блюдом стандартной местной трапезы. Однако, это вовсе не означает, что антипасто всегда остается только средством для легкого перекуса или обычного снека. С помощью такого незамысловатого на первый взгляд и совершенно легко и быстро приготавливаемого блюда вы можете организовать отличный ланч во время вылазки на природу или веселый пикник с вином на заднем дворике своего дома (если он, конечно, у вас есть).

Типичное антипасто, как правило, включает в свой состав вяленое мясо (прошутто, салями, сопрессата, ндуйя), оливки, пеперончини, грибы, анчоусы, артишоки, различные сыры (проволоне, моцарелла), свежие или маринованные овощи, оливковое масло и винный уксус. Впрочем, содержание антипасто целиком и полностью зависит от того, в каком регионе Италии его готовят. Например, если в южной части страны вы можете встретить в таком блюде уже упомянутую колбасу сопрессата и морскую рыбу, то на севере в антипасто кроме мяса появятся грибы и та же рыба, но уже пресноводная. Что касается сыров, то они очень часто так же зависят от места приготовления блюда, и могут быть как твердыми, выдержанными, так и мягкими.

Многие сравнивают антипасти с hors d’oeuvre, но это не совсем корректно, так как антипасти подаются в качестве первого блюда и, по сути, являются компонентом обеда. В то время как hors d’oeuvre обязательно появляются на столе до основной еды. Кроме того, hors d’oeuvre традиционно сервируют в очень маленькой посуде (мисочки, блюдца и т.д.), в отличие от антипасти, подаваемых в обычных плоских тарелках.  Еще одним отличием эти двух категорий блюд является то, что все ингредиенты в антипасти имеют при подаче комнатную температуру, в то время как hors d’oeuvre часто выносят к столу в горячем виде. Хотя, как вы сами понимаете, все изложенные выше различия носят достаточно условный характер и в практической жизни принципиального значения не имеют: и антипасти, и hors d’oeuvre по своему функциональному предназначению – суть закуски.

Несомненным достоинством антипасто является то, что она мало чем отличается от салата и включает в себя не только мясо, но и овощи, а иногда даже пасту (как, например, в нашем случае). Настоящий салат из пасты, мяса и овощей включает в себя все элементы антипасто: вяленое мясо, мягкий сыр, зеленые оливки, предварительно запеченный сладкий перец, свежую, хрустящую брокколи, слегка маринованные грибы.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 300 грамм пасты фузилли или фарфалле
• 350 грамм брокколи (разобрать на маленькие соцветия)
• 350 грамм сладкого перца
• 120 грамм красного лука (почистить и нарезать очень тонкими кольцами)
• 200 грамм жаренных лесных грибов, порезанных на небольшие кусочки (можно заменить шампиньонами или вешенками)
• Маленький пучок петрушки (разобрать на тонкие веточки с листиками)
• 50 грамм тонко нарезанного прошутто (порвать на широкие полоски)
• 100 грамм моцареллы (порвать на небольшие кусочки)
• 12 крупных зеленых оливок (подавить, косточки удалить и разобрать на небольшие кусочки)
• 40 мл бальзамического уксуса
• 100 мл оливкового масла
• Морская соль крупного помола
• Смесь перцев (грубо подробить в ступе)

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем грибы, лук, брокколи, зеленые оливки, 80 мл оливкового масла и бальзамический уксус. Отставляем в сторону на 1 час.
2. Тем временем нагреваем в сковороде 20 мл оливкового масла и обжариваем до почернения сладкие перцы. К этому моменту они должны стать мягкими. Перекладываем на разделочную доску, даем немного остыть и очищаем от шкурки и семян. Нарезаем полосками.
3. Готовим пасту, как описано в инструкции производителя. Затем отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
4. Перекладываем пасту, сладкий перец и петрушку в миску с грибной смесью. Перемешиваем, пробуем на соль и перец.
5. Раскладываем по сервировочным тарелкам, посыпаем кусочками моцареллы и прошутто. Подаем к столу вместе со свежей чиабаттой.