Зеркальный карп в красном

Вам приходилось когда-нибудь писать стихи, хоть один раз? Если да, то вы должны были запомнить, как это было: тишина подобная той, что июньским днем висит над землей синим разбухшим облаком на все небо – с легкими сполохами на горизонте.  Потом – и как всегда вдруг! – яркий свет и первых два образа, обретшие смысл задолго до того, как ты их осознал. Потом музыка или как музыка – стремительный поток цветных, а иногда черно-белых картинок и… слов, слов, слов,… спешащих наружу, наталкивающихся друг на друга, тающих по дороге, словно стайки призраков… И так до самого финального аккорда, как всегда обрывающегося на не завершенной музыкальной фразе – ищи-свищи теперь его, это окончание. Ну, да и так хорошо, – думаешь позже, а на душе грустно.

Бывают хорошие стихи и очень хорошие стихи, потому что плохие стихи – это очевидный оксюморон…

Вот именно с этой, может быть несколько романтической точки зрения, рецепт зеркального карпа в красном – хоть и небольшое (не такое большое, как паэлья, например, или айнтопф), но очень удавшееся стихотворение, написанное на одном дыхании. Если вы сделаете все правильно, то поймете о чем мы…

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• Филе 1-го  зеркального карпа (1,6 кг), очищенное от реберных костей и порезанное поперечными полосами шириной до 2-3 см
• 6 больших розовых помидора, очищенных от кожицы и семян, мелко порубленных
• 450 г лука шалот (либо салатного лука), очищенного
• 300 г свежего кизила (если не сезон, то можете воспользоваться кизилом из варенья)
• 80 г свежего тертого имбиря (если вы предпочитаете не слишком острые блюда, то рекомендуем остановиться на 40 г)
• Цедра и сок одного апельсина
• Один апельсин, порезанный дольками (для украшения)
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• 700 мл сырого растительного масла (без привкуса и запаха!)
• 3 ст.л. сахара
• 2 ч.л. трав
• 3 гвоздики
• Одна треть палочки корицы
• 3 лавровых листа
• 10 горошин душистого перца
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Чтобы не «застрять» надолго в процессе приготовления этого относительно сложного блюда, мы вам рекомендуем томатный соус, лук, кизил и рыбу подготовить заранее.
2. Кладем  в большую сковороду помидоры, имбирь, апельсиновую цедру, травы. Солим. Доводим смесь до кипения и на маленьком огне тушим смесь в течение 30-35 минут, пока не выпарится жидкость. Выключаем огонь и отставляем в сторону.
3. В другой сковороде нагреваем смесь оливкового и сливочного масла и обжариваем в ней лук в течение 10 минут на сильном огне. Добавляем 1 ст.л. сахара, уменьшаем огонь до маленького и готовим еще 15 минут, помешивая, до полной карамелизации лука. Выкладываем на тарелку и отставляем в сторону.
4. В той же сковороде, увеличив огонь до сильного, карамелизируем кизил в течение 2-3 минут. Выкладываем на тарелку и отставляем в сторону.
5. Теперь нам понадобится еще одна чистая сковорода с толстым дном (или сковорода из синей стали, как, например, было у нас). Наливаем в нее сырое растительное масло так, чтобы уровень масла в сковороде был 3-3,5 см. Добавляем корицу, душистый перец, гвоздику и лавровый лист и нагреваем масло, пока на поверхности не появятся пузырьки. Обжариваем в ней кусочки карпа в несколько заходов в течение 3-4 минут, достаем шумовкой и сбрасываем на дуршлаг, установленный на небольшую кастрюлю – масло должно полностью стечь с рыбы. Оставляем в покое на 10-15 минут.
6. Последующую готовку вы при желании можете отложить на несколько часов – то есть, как вам будет удобно. Либо наоборот подгадать этот подготовительный этап таким образом, чтобы перед заключительной частью приготовления блюда у вас было почти все сделано.
7. Нагреваем духовку до 200 градусов.
8. В большую керамическую форму укладываем в разрядку кусочки рыбы. Между ними по возможности живописно располагаем лук и кизил, а сверху ложкой равномерно по всей поверхности карпа выкладываем наш томатный соус.
   Отправляем в духовку.  Доводим до кипения, затем тушим в течение 40 минут.
9. Подаем на стол теплым, сбрызнув апельсиновым соком и украсив долькой апельсина.