Борщ с китайским акцентом. Концепт 4

У нашего украинского борща даже среди таких его достойных конкурентов-тяжеловесов, как итальянские риболлита, минестроне и папа аль помодоро, французские гарбур, буйабес и суп л’оньон, немецкий айнтопф, испанская фабада и прочих кулинарных шедевров старушки Европы, способных одолеть его по своим вкусовым и питательным свойствам просто нет!

Борщ – это идеально сбалансированное блюдо. В нем содержится громадное количество полезных веществ, причем в оптимальном соотношении. Традиционные для любого украинского борща овощи и приправы привносят в него полный набор витаминов и минералов, необходимых организму человека для полноценного функционирования. Среди них витамины группы В, витамины С и К, органические кислоты (фолиевая, пантотеновая, аминокислота), каротеноиды, минеральные соли. Кроме того, в ингредиентах борща великое множество клетчатки. Последняя в процессе термической обработки превращается в великолепный сорбент, помогающий кишечнику справляться с обменом веществ. На такой клетчатке отлично развиваются незаменимые для пищеварения микроорганизмы, особенно важные для производства витаминов упомянутой группы В.

Благодаря всему этому активируется углеводный обмен в клетках, повышается уровень аккумуляции энергии, ускоряется обмен веществ.

Этой публикацией я продолжаю свою серию борщей, в том числе тех, которые вы, возможно, в реальной жизни никогда не встретите. Однако, это вовсе не означает, что на такие, несколько отдающие кулинарной экзотикой рецепты не стоит обращать внимание. Стоит и в обязательном порядке! Почему? Пойме сами, когда первые ложка этого борща с китайским акцентом попадут к вам в рот.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 300 г утиного мяса на косточке (может быть ножка, грудка, крылышки)
• 3 небольших дайкона общим весом около 300 г (почистить и нарезать кружками толщиной 1 см)
• 300 г грибов Эринги (в зависимости от размера нарезать кружками или полукружками толщиной 1 см)
• 1 сладкий перец Капи весом около 100 г (удалить хвостик и семена, нарезать квадратиками со стороной 1 см)
• 600 г помидоров сорта сливка (нарезать кубиками со стороной 1 см)
• 2 см корня имбиря (почистить и нарезать тонкими кружками или пластинками)
• 3 крупных зубка чеснока (очистить от шкурки и нарезать тонкими лепестками)
• 5-6 тонких колечек красного перца чили
• 2 крупных куриных яйца (взбить с помощью венчика)
• 20 г томатной пасты
• Яичная лапша (для подачи)
• Стебли кинзы и петрушки (для бульона)
• Растительное масло
• Морская соль

Приготовление:

1. В средних размеров кастрюлю помещаем кусочки утки и стебли от зелени. Заливаем 2 литрами воды и доводим до кипения. Снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и варим на слабом огне в течение 2 часов или, пока утка не станет совсем мягкой.
2. Тем временем в большом сотейнике на среднем огне нагреваем 50 мл растительного масла. Обжариваем в нем имбирь, чеснок и перец чили в течение 1 минуты. Добавляем дайкон и сладкий перец. Готовим, время от времени помешивая, около 7-8 минут, пока слегка не подрумянятся. Всыпаем грибы и обжариваем еще в течение 10 минут, пока жидкость из последних полностью не испарится. После этого добавляем помидоры и томатную пасту. Хорошо перемешиваем и тушим в течение 5 минут.
3. Извлекаем кусочки утки из бульона и снимаем мясо с кости, после чего разбираем его на небольшие кусочки. Бульон процеживаем через мелкое сито.
4. В сотейник с овощами вливаем 1,5 литра утиного бульона и добавляем мясо. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и варим в течение 15 минут. Затем тонкой струйкой начинаем вливать яйца, постоянно при этом помешивая в одном направлении. Когда яичная смесь схватится, выключаем огонь и накрываем крышкой.
5. Даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильник до следующего дня.
6. На следующий день извлекаем борщ из холодильника и подогреваем до желаемой температуры.
7. Разливаем по сервировочным тарелкам, добавляем лапшу и подаем к столу.