Итальянский борщ. Концепт 3

Очевидно, прочитав это название, вы поначалу не поверили своим глазам. Итальянский борщ? Что за оксюморон!

Тем не менее, никакой грубой ошибки и, тем более, умышленного намерения ввести в заблуждение наших читателей, используя в названии сегодняшнего блюда словосочетание «итальянский борщ», нет. А есть страстное желание еще больше расширить горизонты этого великолепного блюда, не так давно благодаря UNESCO внесенного в Список нематериального культурного наследия и уже официально ставшего визитной карточкой Украины.

Инициатором обращения в эту международную организацию стал Институт культуры Украины во главе с его основателем шеф-поваром Евгением Клопотенко. Именно последний при финансовой поддержке АО «Чумак» скрупулезно организовал и, в конечном итоге, единолично совершил невероятную экспедицию по всем регионам Украины, собрав при этом более 700 страниц доказательств украинского происхождения борща!

Это пятый рецепт борща, который мы публикуем на нашем блоге. Основная идея его появления заключалась в том, чтобы, сохранив все уникальные особенности украинского борща, попробовать представить себе его рецепт, написанным в лучших традициях итальянской кухни. Что из этого получилось, судить вам. Но мне кажется, что получился отличный, а главное, настоящий борщ, где свекла заменена мангольдом, наша «цыбуля» – луком пореем, традиционная приправа к борщу  «сало с чесноком» – итальянской панчеттой,  чернослив – оливками, а неизменная в любом украинском борще сметана – знаменитым песто дженовезе…

Пользуясь случаем, я сделаю анонс: итальянский борщ – не последний наш прорыв в концептуальном видении одного из самых известных украинских блюд. Далее вас ждет китайский борщ в исполнении recept.2u. Да-да, вы не ослышались! А еще далее я пока не знаю, но точно могу уверить вас, что это далеко не конец.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 600 г телятины (нарезать небольшими порционными кусочками)
• 400 г молодого картофеля (почистить)
• 3 крупных розовых помидора (разрезать каждый на восемь частей)
• 300 г грибов эринги (нарезать кубиками со стороной 1,5 см)
• 3 больших пучка мангольда (грубые части удалить и тщательно промыть)
• 1 небольшой лук порей (нарезать тонкими кольцами белую и светло-зеленую часть)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и измельчить)
• 50 г панчетты, нарезанной тонкими полосками
• 80 мл пассаты
• 100 г черных оливок
• 200 г песто дженовезе (для подачи)
• 2 л мясного бульона
• Оливковое масло
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

1. В большом сотейнике с высокими стенками доводим до кипения мясной бульон. Выкладываем в сотейник кусочки телятины и снова доводим до кипения. Снимаем пену, образовавшуюся на поверхности, после чего устанавливаем самую слабую интенсивность огня. Варим под закрытой крышкой в течение 2 часов или, пока мясо не станет совсем мягким.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла бланшируем мангольд, пока из него не уйдет и не испарится вся жидкость. Перекладываем на тарелку.
3. Вытираем сковороду бумажными полотенцами насухо и вливаем 60 мл оливкового масла. На среднем огне жарим грибы в течение 8-10 минут, пока хорошо не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
4. Добавляем в сковороду 20 мл оливкового масла и обжариваем в нем панчетту течение 3 минут. Всыпаем лук порей и чеснок. Продолжаем готовить, помешивая, еще 3 минуты. Вливаем пассату и, постоянно помешивая, готовим в течение 2 минут. Снимаем с огня.
5. Когда телятина будет готова, добавляем в сотейник нашу зажарку. Сюда же выкладываем помидоры и картофель. Доводим до кипения и на слабом огне под закрытой крышкой варим в течение 20 минут. После этого добавляем мангольд, грибы и оливки. Выключаем огонь и даем постоять в течение часа.
6. Подаем к столу вместе с песто дженовезе.

Также читайте на нашем блоге: