Холодний огірковий суп із кінзою, лимонною м’ятою та кокосовим молоком

Готуючись до цієї публікації, я думав про народи, у кулінарних традиціях яких є холодні супи: про іспанців із їхнім неперевершеним гаспачо, яке ми з Юлею не лише обожнюємо, а й готували незліченну кількість разів; про французів із їхнім знаменитим вішісуазом, скуштувавши який, ви «підсядете» на нього на все життя; про українців, які влітку віддають перевагу холодним зеленим борщам; про поляків та інші східноєвропейські народи, які люблять улітку готувати бурякові та щавлеві супи; про арабів, які рятуються від літньої спеки завдяки різноманітним охолодженим фруктовим супам… Я також думав про те, що ніхто насправді не може з цілковитою впевненістю заявляти про місце й час походження холодного супу, адже його можна зустріти на величезній території — від тропіків Карибського моря до фіордів Скандинавії.

Гаспачо — холодний суп, особливо тісно пов’язаний з Андалусією. Сучасну версію зазвичай готують із помідорів, солодкого перцю, оливкової олії, оцту, часнику та солі. Оскільки помідори й солодкий перець з’явилися в Європі після Колумбового обміну, сучасний червоний гаспачо не міг згадуватися в античній грецькій або римській літературі. Точне походження давніших хлібно-часникових варіантів залишається предметом різних версій.

Історія супу загалом така ж давня, як і історія кулінарії. Для цього є чимало вагомих причин: супи легко засвоюються, у давніх писаннях вони згадуються як засіб від найрізноманітніших недуг. Наприклад, усім вам чудово відомі цілющі властивості доброго курячого бульйону. Він чудово відновлює сили, зігріває, допомагає при застуді. І як миска будь-якого гарячого супу на м’ясному бульйоні може бути їжею для тіла й душі в розпал зимової холоднечі, так і холодні супи можуть чинити аналогічний благотворний вплив на наш організм в особливо спекотні літні дні.

Холодні супи відновлюють рідинний баланс в організмі, освіжають і сповнені всіляких корисних інгредієнтів літнього сезону. Вони, як правило, помітно легші за зимові супи, оскільки складаються не стільки з м’яса, скільки переважно з овочів, фруктів і зелені. Для приготування холодних супів можна також використовувати рибні бульйони.

Часто смак холодного супу лише поліпшується після одного-двох днів зберігання в холодильнику, тому їх легко приготувати заздалегідь і тримати під рукою.

Охолоджені супи за легкістю та доступністю приготування можна порівняти з фастфудом, оскільки до рецептів зазвичай входять сирі інгредієнти, які швидко змішуються в блендері або кухонному комбайні. Холодні супи можуть бути солоними або солодкими, зі свіжими спеціями й травами, що істотно поліпшують їхній смак. Інші добавки, такі як йогурт, сметана або навіть херес і бальзамічний оцет, також можна використовувати в подібних перших стравах, роблячи їхній аромат глибшим і насиченішим. Додавання горіхів або насіння підвищує поживність і корисність холодних супів.

Створення нашого сьогоднішнього рецепта холодного супу не обійшлося без впливу індійської кухні. У ньому домінують п’ять інгредієнтів: огірки, кінза, лимонна м’ята, перець чилі та кокосове молоко.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 800 г свіжих огірків (видалити хвостики й нарізати кубиками зі стороною 1 см)
• 1 великий зелений болгарський перець
• 1 невелика головка білої цибулі (почистити й дрібно посікти)
• 1 великий зубок часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 1 невеликий перець чилі (видалити насіння й подрібнити)
• Дві третини склянки листочків кінзи, плюс кілька гілочок кінзи для оздоблення
• Одна третина склянки листочків лимонної м’яти, порваних на шматочки
• 400 мл кокосового молока
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• 2 столові ложки кунжутної олії
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування:

1. У середній сковороді нагріваємо ложку оливкової олії та обсмажуємо болгарський перець до чорних боків і м’якості. Перекладаємо на дошку й очищаємо від шкірки, хвостика та насіння. Нарізаємо шматочками.
2. В іншій сковороді з високими бортами нагріваємо 2 столові ложки оливкової олії й на слабкому вогні тушкуємо цибулю, помішуючи, доки вона не стане м’якою та прозорою. Додаємо часник, чилі й огірки. Продовжуємо готувати в тому ж режимі ще 4–5 хвилин. Після цього вливаємо кокосове молоко й на сильному вогні доводимо суміш до кипіння, після чого відразу знімаємо з плити та даємо вмісту сковороди охолонути.
3. Потім додаємо до огіркової суміші листочки кінзи, лимонну м’яту та сік лайма. Збиваємо занурювальним блендером до однорідної маси. Густоту супу регулюємо холодною питною водою. Солимо й перчимо до смаку. Готовий суп перекладаємо в миску, накриваємо плівкою й відправляємо в холодильник на 1–2 години.
4. Перед подаванням розливаємо суп по глибоких тарілках, збризкуємо кунжутною олією та прикрашаємо гілочками кінзи.