Гострий мексиканський томатний суп із чорною квасолею, кукурудзою та авокадо

Коріння мексиканської кухні сягає мезоамериканських традицій. Кукурудзу почали одомашнювати з теосинте на території сучасної Мексики близько 9000 років тому — задовго до появи ольмекської та майянської цивілізацій. Пізніше різні народи Мезоамерики розвивали власні способи її вирощування й приготування, зокрема нікстамалізацію. Ці традиції стали важливою основою регіональних кухонь Мексики.

Сучасні місцеві продукти харчування включають кукурудзу (маїс), індичку, квасолю, кабачки, амарант, чіа, авокадо, помідори, томатільйо, какао, ваніль, агаву, спіруліну, батат, кактус і перець чилі. Історія розвитку національної кухні протягом століть привела до появи регіональних кухонь, заснованих на місцевих кліматичних і географічних умовах, включно з кухнями Баха-Мед, Чіапаса, Веракруса й Оахаки, а також їхніми американськими аналогами — Нью-Мексико та Текс-Мекс.

Після завоювання імперії ацтеків та решти Мезоамерики конкістадорами іспанці доповнили місцеву кухню низкою продуктів зі Старого Світу, найважливішими з яких були м’ясо свійських тварин (яловичина, свинина, курятина, козлятина й баранина), молочні продукти (особливо сир і молоко), рис, цукор, оливкова олія та різні фрукти й овочі. Крім того, іспанці познайомили аборигенів із різними новими стилями готування та рецептами раніше невідомих тут страв. Цей процес взаємопроникнення кулінарних традицій тривав як протягом колоніального періоду, так і після нього, коли іспанські іммігранти продовжували прибувати до Мексики вже після здобуття нею незалежності.

Африканська культура харчування також вплинула на місцеву кухню внаслідок появи в Новій Іспанії такого ганебного явища, як рабство, а разом із ним і великої кількості представників різних африканських племен.

Мексиканська кухня є важливим аспектом культури, соціальної структури та народних традицій Мексики. Найхарактернішим прикладом цього зв’язку є використання моле (соусу із суміші шоколаду та перцю чилі) для особливих випадків і свят, особливо в південних та центральних регіонах країни. Із цієї та багатьох інших причин традиційну мексиканську кухню 2010 року було включено до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.

Запропонований на ваш розсуд гострий мексиканський томатний суп із чорною квасолею та авокадо — чудова перша страва, яку можна приготувати будь-якого дня тижня. До того ж квасоля й кукурудза — поживні та корисні основні продукти, які практично завжди є вдома в тому чи іншому вигляді. Вони роблять будь-яку їжу з ними смачною та доступною.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих помідорів (нарізати невеликими кубиками)*
• 1 баночка (250 г) консервованої чорної квасолі (розсіл злити, квасолю промити)
• 300 г відварених свіжих або заморожених кукурудзяних зерен
• 4 великі зубки часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 2 авокадо (розрізати навпіл, видалити кісточку, вийняти м’якоть і нарізати кубиками)
• 1 чайна ложка кмину (обсмажити на сухій сковороді й розтерти у ступці)
• 8–10 тонких кілець (або до смаку) свіжого перцю чилі
• 1 чайна ложка копченої паприки
• 1 чайна ложка анчо (або до смаку)
• 1 л курячого бульйону, плюс іще трохи для коригування консистенції супу відповідно до власних уподобань
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• Оливкова олія
• 1 чайна ложка морської солі (або до смаку)

Приготування:

1. Викладаємо дві третини кукурудзяних зерен і дві третини квасолі в чашу блендера та збиваємо до пастоподібного стану.
2. У великій сковороді розігріваємо кілька столових ложок оливкової олії на середньому вогні. Обсмажуємо в ній часник, паприку, кмин і перець чилі до появи аромату, близько 1 хвилини. Додаємо помідори, збиті квасолю та кукурудзу, бульйон і 1 склянку води. Приправляємо сіллю та додатково до кілець свіжого чилі — перцем анчо (ним же можна остаточно відрегулювати гостроту супу).
3. Доводимо суп до кипіння й зменшуємо вогонь до слабкого. Готуємо близько 4–5 хвилин, іноді помішуючи.
4. Готовий суп знімаємо з вогню, додаємо до нього сік лайма до смаку. Подаємо суп, посипавши його кубиками авокадо, цілою квасолею та зернами кукурудзи, що залишилися. Разом із супом можете подати до столу часточки лайма.

Примітка:

* Поза сезоном можна замінити консервованими у власному соку.