Зігрівальний імбирно-лимонний суп із мангольдом і булгуром

Цей легкий, комфортний суп, що швидко зігріває, особливо смакує вогким вечором пізньої осені або взимку, коли ви, повернувшись додому після важкого й нервового робочого дня та змерзнувши під стареньким пледом на дивані, думаєте, що б такого з’їсти, аби ще більше не погіршити й без того жалюгідний стан свого виснаженого тіла та розхитаних нервів.

Цей суп по-селянському простий і легкий у приготуванні, особливо якщо ви заздалегідь подбали про те, щоб приготувати курячий бульйон і поставити його до холодильника днем раніше або ще на вихідних. Усі інші його інгредієнти доступні й є практично на кожній кухні, де домашньому приготуванню їжі приділяють хоча б трохи уваги, — лимон, корінь імбиру, мангольд або шпинат (не страшно, якщо заморожений), часник, кріп, булгур і трохи спецій. Ось, власне, і все, що потрібно для цієї напрочуд ароматної страви, після перших ложок якої вашим змерзлим тілом розливається благословенне тепло, а в душі запановує довгоочікуваний спокій.

Батьківщиною такого супу цілком могло б виявитися Середземномор’я, причому як його південна, так і північна прибережні зони. Однак нічого вигадувати не збираюся й відразу чесно зізнаюся: цей суп «склав» я сам.

Якщо курочка, яку ви придбаєте для цього супу, буде домашньою, тобто «бульйонною», як заведено говорити в народі, то цим ви забезпечите дев’яносто відсотків успішного результату приготування такого супу.

Було б непогано також, якби у вас під рукою знайшлося кілька листочків свіжої ізраїльської м’яти. Вона зробить аромат супу глибшим. Не завадить у ньому й дрібка копченої паприки — зовсім трохи, щоб не зіпсувати насичений бурштиновий колір бульйону.

Рекомендую використовувати для супу не звичайний мелений чорний перець, а свіжий перець чилі. Смак останнього виразніший і яскравіший, а також ефективніший у контексті набуття стравою бажаних зігрівальних властивостей.

Не забудьте попередньо обсмажити булгур на рослинній або топленій олії. Так він буде смачнішим.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1,6 л наваристого курячого бульйону
• 200 г нарізаного широкими смужками листя мангольда або шпинату (можна використовувати заморожене)
• 1 склянка булгуру
• Пара гілочок кропу
• 1 столова ложка подрібненого листя ізраїльської м’яти
• 2 шматочки лимонної цедри, плюс 3 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• 2 зубки часнику (почистити й розчавити пласкою частиною леза ножа)
• 1 столова ложка подрібненого свіжого кореня імбиру
• Половина чайної ложки (або до смаку) подрібненого свіжого перцю чилі без насіння
• Половина столової ложки топленого масла
• Оливкова олія
• Морська сіль середнього помелу

Приготування:

1. У глибокому сотейнику середнього розміру доводимо до кипіння курячий бульйон разом із гілочками кропу, шматочками лимонної цедри та часником. Приправляємо сіллю. Зменшуємо вогонь до слабкого й варимо під кришкою 10 хвилин. Знімаємо з вогню та проціджуємо бульйон крізь марлю.
2. Паралельно у великій сковороді з високими бортами на середньому вогні нагріваємо топлене масло й обсмажуємо в ньому булгур, приправивши його перцем чилі та імбиром і постійно помішуючи, 3–4 хвилини, доки не з’явиться легкий горіховий аромат. Вливаємо сюди гарячий бульйон.
3. Встановлюємо середню інтенсивність вогню та всипаємо булгур. Після того як бульйон знову закипить, зменшуємо вогонь до слабкого й варимо булгур, час від часу помішуючи, приблизно 15–20 хвилин.
4. Знімаємо з вогню. Додаємо до супу мангольд, м’яту та лимонний сік. Перед подаванням розливаємо суп по порційних тарілках і збризкуємо оливковою олією.
5. Подаємо гарячим.