Согревающий имбирно-лимонный суп с мангольдом и булгуром

Этот легкий, комфортный и быстро согревающий суп хорош промозглым вечером поздней осени или зимой, когда вы, вернувшись домой после тяжелого и нервного рабочего дня и зябко кутаясь на диване в старенький плед, думаете, чтобы Вам такого съесть, что еще бы больше не ухудшило и без того плачевное состояние Вашего разбитого тела и расшатавшихся нервов.

Этот суп по-крестьянски прост и легок в приготовлении, особенно если Вы заранее озаботились тем, чтобы приготовить куриный бульон и поставить его в холодильник днем ранее или еще в выходные. Все остальные его ингредиенты доступны и присутствуют практически на каждой кухне, где уделяют  хотя бы незначительное внимание домашней готовке – лимон, корень имбиря, мангольд или шпинат (не страшно, если в замороженном виде), чеснок, укроп, булгур и немного специй. Вот, собственно, и все, что требуется для этого на удивление ароматного блюда, после первых же ложек которого по вашему продрогшему телу разливается благословленное тепло, а в душе воцаряется долгожданный покой.

Родиной такого супа вполне могло бы оказаться Средиземноморье, причем как его южная, так северная прибрежные зоны. Однако, ничего выдумывать не намерен, и сразу честно признаюсь: этот суп «сочинил» я сам.

Если курочка, которую вы приобретете для этого супа, будет домашней, то есть «бульонной», как принято в народе об этом говорить, то вы обеспечите тем самым девяносто процентов успешного результата в приготовлении такого супа.

Было бы неплохо также, если бы у Вас под рукой оказалось несколько листиков свежей израильской мяты. Она сделает аромат супа более глубоким. Не помешает в нем и щепотка копченой паприки – совсем немного, чтобы не испортить насыщенно янтарный цвет  бульона.

Рекомендую использовать для супа не обычный молотый черный перец, а свежий перец чили. Вкус последнего более отчетливый и яркий, а также – более эффективный в контексте приобретения блюдом желаемых согревающих свойств.

Не забудьте булгур предварительно обжарить на растительном или топленом масле. Так он получится вкуснее.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1,6 л наваристого куриного бульона
• 200 г нарезанных широкими полосками листьев мангольда или шпината (можно использовать мороженый)
• 1 стакан булгура
• Пара веточек укропа
• 1 столовая ложка измельченных листьев израильской мяты
• 2 корочки лимона, плюя 3 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 зубка чеснока (почистить и подавить плоской частью лезвия ножа)
• 1 столовая ложка измельченного свежего корня имбиря
• Пол чайной ложки (или по вкусу) измельченного свежего перца чили без семян
• Пол столовой ложки топленого масла
• Оливковое масло
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. В средних размеров глубоком сотейнике доводим до кипения куриный бульон вместе с веточками укропа, лимонными корочками и чесноком. Приправляем солью. Уменьшаем огонь до слабого и варим под крышкой 10 минут. Снимаем с огня и процеживаем бульон через марлю.
2. Параллельно в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне нагреваем топленое масло и обжариваем в нем булгур, приправив его перцем чили и имбирем, а также постоянно помешивая, 3-4 минуты, пока не появится легкий ореховый аромат. Вливаем сюда горячий бульон.
3. Устанавливаем интенсивность огня на среднюю и всыпаем булгур.  После того, как бульон опять закипит, уменьшаем огонь до слабого и варим булгур, время от времени помешивая, приблизительно 15-20 минут.
4. Снимаем с огня. Добавляем в суп мангольд, мяту и лимонный сок. Перед подачей разливаем суп по сервировочным тарелкам и сбрызгиваем оливковым маслом.
5. Подаем в горячем виде.