Кокосовий суп із лососем і грибами

За своєю суттю кокосовий суп можна вважати фруктовим, оскільки його готують із використанням плодів кокоса або кокосового молока як основних інгредієнтів. Його можна приготувати як суп на бульйоні або на кремовій основі. М’якоть кокоса при цьому можна нарізати скибочками або просто подрібнити. Зелені плоди кокоса також використовують для приготування кокосового супу, і в цьому випадку застосовують кокосову воду й кокосову олію. У світі існує безліч різноманітних варіацій кокосових супів, які відрізняються одна від одної набором інгредієнтів. Кокосовий суп, крім традиційних морепродуктів, нерідко готують у поєднанні з курятиною, яловичиною, картоплею та всілякими комбінаціями карі. Його можна подавати як гарячим, так і холодним.

У Карибському басейні поширений «сопіто». Це популярний рибний суп або, точніше кажучи, рибна юшка. Найчастіше його можна зустріти на Арубі та Кюрасао — Малих Антильських островах. У страві як основні інгредієнти використовують кокосове молоко та в’ялене м’ясо. Кокосову воду також часто додають до рецептів сопіто. Sopita de pisca — варіант карибського кокосового супу, у якому є помідори.

«Саго» — це китайська варіація кокосового супу, яку подають на десерт. Крім кокосового молока, саго готують із використанням сагового крохмалю, який отримують із серцевини сагової пальми, та інших інгредієнтів. Саго схоже на тапіоку й виробляється у формі невеликих кульок завбільшки з перлину.

В Індонезії до різних назв кокосового супу неодмінно додають слово «сото»: наприклад, «сото аям», «сото бетаві». У деяких індонезійських супах, які не вважаються сото, також використовують кокосове молоко, наприклад «лонтонг кап го мех», «кетупат сайур», «опор» і «сайур лоде».

У Малайзії та Сінгапурі популярна «лакса» — страва з локшини з безліччю різноманітних варіантів приготування, багато з яких містять кокосове молоко, локшину, спеції та білковий продукт. Зазвичай це курятина, риба або креветки.

На Філіппінах категорія супів і тушкованих страв, приготованих на кокосовому молоці, загалом відома як «гінатаан». Вона охоплює як несолодкі, так і десертні страви. Пікантні приклади супів гінатаан — «гінатаанг калабаса», «синіліхан» і «тіюла ітум». До десертів належать «бінініт», «біло-біло» та «гінатаан маїс».

Однак найвідоміші кокосові супи, звісно, готують у Таїланді.

Ось лише деякі з тайських супів цього класу:

«Тай као сой» — суп із локшиною, приготований з яєчної локшини, кокосового молока, карі та м’яса. Подається з маринованою зеленню гірчиці й сирою цибулею шалот.

Червоний карі — тайський суп, приготований із кокосового молока, м’яса та червоного карі як основних інгредієнтів.

«Том кха кай» (тайський кокосовий суп) — це тайський суп, приготований із кокосового молока, курятини, грибів, перцю чилі, галангалу, лемонграсу та інших інгредієнтів.

«Том ям каті» — це тайський кокосовий суп і варіант том яму, приготований із використанням кокосового молока.

Гостроту нашого супу з лососем, кокосовим молоком і свіжим лаймом можна регулювати кількістю жовтого тайського карі. Додавайте його поступово й орієнтуйтеся на власний смак та гостроту конкретної суміші.

Наш кокосовий суп заспокійливий і водночас досить гострий. Він сповнений тепла, що прочищає носові пазухи й здатне зігріти вас холодними вечорами. Цей суп натхнений класичним тайським том кха гай. У цій його версії замість курятини використано шматочки лосося, а замість традиційного кореня галангалу — доступніший імбир.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 800 г філе лосося (нарізати шматочками завширшки до 3 см)
• 350 г грибів (шиїтаке, ерінги, гливи), нарізаних невеликими шматочками
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й дрібно посікти)
• 3 великі зубки часнику (почистити й дрібно посікти)
• 3 см кореня імбиру (почистити й добре подрібнити)
• 2 стебла лемонграсу (почистити, подрібнити)
• 50 г (або одна упаковка) жовтого тайського карі
• 1 банка (400 мл) кокосового молока
• 2 столові ложки рибного соусу
• 4–5 листочків кафір-лайма
• 1 столова ложка кокосової олії
• 2 лайми (розділити на часточки)
• Гілочки кінзи (для подавання)
• Сіль

Приготування:

1. Кладемо шматочки лосося у велику миску та приправляємо 1 чайною ложкою солі.
2. Додаємо гриби до миски з лососем.
3. Нагріваємо столову ложку кокосової олії у великій сковороді й всипаємо сюди цибулю, імбир і часник. Готуємо на середньому вогні, час від часу помішуючи, близько 3 хвилин. Додаємо лемонграс, кокосове молоко, 3 склянки води, листя кафір-лайма, карі та сіль до смаку.
4. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь до помірного. Варимо, час від часу помішуючи, 8–10 хвилин.
5. Додаємо шматочки лосося та гриби. Збільшуємо вогонь і знову доводимо до кипіння. Після цього готуємо ще 8–10 хвилин, доки м’ясо лосося не почне розшаровуватися, а гриби не стануть м’якими. Приправляємо суп рибним соусом і ще раз перевіряємо на сіль. Вичавлюємо в нього половину лайма.
6. Розливаємо готовий суп по тарілках.
7. Подаємо суп із часточками лайма та кінзою.